LE PAIN

Le pain est au cœur du projet BO&MIE. Notre gamme est volontairement resserrée et tous nos pains sont faits sur base de levain naturel pour proposer le meilleur de la boulangerie

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LE RESPECT DE LA TRADITION

Nos pains sont pétris, façonnés et cuits sur place tout au long de la journée, après avoir développé leurs arômes et leurs qualités nutritionnelles sous l'effet d'une fermentation lente de 24 heures. Nous n'utilisons aucun « prémix » et sélectionnons des farines locales (Moulins de Chars), sans additifs et qui sont pour la plupart labélisées LABEL Rouge et/ou issues de l'agriculture biologique.

LE LEVAIN

Nous avons décidé d’utiliser du levain pour permettre la fermentation de toute notre gamme de pain. Cet agent de fermentation naturel est étroitement lié à l’histoire du pain : en effet, ce mélange d’eau, et de farine rafraîchi régulièrement a été le premier à être utilisé pour la fabrication du pain. D’une utilisation plus complexe que la simple levure boulangère, l’usage d’un levain maison permet une meilleure conservation du pain, des parfums riches et complexes et enfin une meilleure digestion grâce notamment à son interaction avec le gluten.

Faire la pâte à pizza

LA VIENNOISERIE

Une offre 100% maison et 100% artisanale  !

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UNE HISTOIRE DE SAVOIR-FAIRE

Toutes nos viennoiseries sont 100% pure beurre et confectionnées quotidiennement dans notre atelier de production par notre équipe de touriers. Afin de pouvoir proposer la meilleure qualité possible, nous n’utilisons pour notre feuilletage que du beurre Montaigu.

ET DE MATIÈRES PREMIÈRES

 Le beurre Montaigu bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) «Charentes-Poitou». C'est un beurre qui est façonné suivant un cahier des charges strict avec des matières premières nobles issues du grand bassin Charentes-Poitou englobant historiquement la Vendée.

C’est un beurre « haut de gamme » plébiscité par les plus grandes maisons. Son goût caractéristique de noisette lui confère une saveur inimitable.

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LA PÂTISSERIE

Dirigée par notre Chef Pâtissier Timothy Breton, notre équipe se compose de passionnés animés quotidiennement par la volonté de pousser plus loin la créativité de nos pâtisseries.

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PLUS DE GOÛT, MOINS DE SUCRE

Nous cherchons avant tout à vous proposer des produits de haute qualité, peu sucrés et 100% maison. Nous pensons que la Pâtisserie ne doit pas être un produit de luxe mais doit rester au contraire accessible à tous. C’est pour cela que pour chacune de nos recettes nous recherchons en permanence le meilleur équilibre entre le goût, la qualité de matières premières et un prix accessible au plus grand nombre.

AU RYTHME DES SAISONS

Nous faisons particulièrement attention à respecter le rythme des saisons. Nous ne travaillons que des produits frais de saison et renouvelons entièrement notre carte toutes les 6 à 8 semaines : Impossible de trouver une tarte aux fraises au plein cœur de l’Hiver chez BO&MIE !

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LE SALÉ

Des produits frais, préparés avec soin pour vous accompagner tout au long de la journée

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UNE CARTE COMPLÈTE

Pour accompagner nos clients tout au long de la journée, nous avons développé une gamme de produits salés disponible dès 10h le matin. Au programme : quiches maison, sandwichs, salades, tartines, croque-monsieur, foccacia ou bagels ! Comme pour tous nos produits, nous sélectionnons avec attention des matières premières de qualité livrées tous les matins depuis Rungis par des fournisseurs locaux.

BO&MIE Turbigo : 18 Rue de Turbigo, 75002 Paris Tél : 09 80 53 79 53

BO&MIE St Martin : 359 Rue St Martin, 75003 Paris Tél : 09 50 65 48 18

Boulangerie et Patisserie BO&MIE : Boulangerie Paris 2 (75002) et Paris 3 (75003) - Boutique et commande en ligne 24/24 (livraison)