UNE ÉQUIPE AU TOP
pour vous régaler dans nos boulangeries à paris
Si BO&MIE est reconnue aujourd’hui comme une boulangerie pâtisserie de référence sur Paris, c’est avant tout grâce au travail et au talent de nos équipes de production.
NOS BOULANGERS
Passionnés par leur métier, ils produisent quotidiennement notre gamme de pains sur base de levain naturel et de fermentations longues dans notre boulangerie à Paris. Nous réalisons nous mêmes tous nos mélanges de farine (pour la plupart labélisées Label Rouge) et ne rajoutons aucun améliorant ni conservateur lors du processus de production.
NOS TOURIERS
Notre équipe du Tour travaille au quotidien pour vous proposer des recettes de viennoiseries toujours plus originales dans nos boulangeries pâtisseries. Nous réalisons chaque semaine de nombreux essais afin de garder l’innovation et la création au cœur de notre métier. C’est ainsi que sont nés quelques-uns de nos produits incontournables comme le pain praliné ou le Croissant à la framboise, un des meilleurs croissants de Paris. Toutes nos viennoiseries sont bien entendues faites maison à base de matières premières de qualité (Farine Label Origine) pour une qualité et un goût optimums.
NOS PÂTISSIERS
Dirigée par notre nouveau chef pâtissier Christophe Carré anciennement chef exécutif chez Pierre Hermé, notre équipe au sein de nos boulangeries pâtisseries est composée de pâtissiers de tous horizons ayant pour la plupart faits leurs classes dans de grands établissements parisiens (grands restaurants/hôtels de luxe/palace).
DES MATIÈRES PREMIÈRES DE QUALITÉ
dans nos boulangeries artisanales
Le choix des matières premières est un élément incontournable pour proposer des produits de grande qualité dans nos boulangeries à Paris. Nos équipes travaillent au quotidien pour sélectionner les meilleurs produits tout en privilégiant une production locale et raisonnée.
NOTRE FARINE
Afin de privilégier des filières courtes nous nous approvisionnons exclusivement en farine auprès d’une entreprise locale de Meunerie : les Moulins de Chars. Installée à Chars (95) dans l’environnement préservé du Parc Naturel du Vexin, la famille Maurey dirige les Moulins de Chars depuis près d’un siècle. La passion et l’exigence de leurs équipes permettent à ce moulin familial de fournir aux boulangeries pâtisseries BO&MIE l’une des toutes meilleures farines d’Ile de France.
