L’exigence BO&MIE
Notre savoir-faire.Nos engagements
Tout faire maison nous oblige à ne rien laisser au hasard. Des ingrédients que nous choisissons aux gestes de nos équipes, nous avançons avec la même exigence : maîtriser ce que nous faisons et chercher, chaque jour, à le faire mieux.
01Nos matières premières
Tout démarreavec de bons ingrédients
Nous choisissons nos matières premières pour ce qu’elles apportent vraiment au produit : du goût, de la texture et de la régularité. Farines françaises, beurre de Normandie, chocolats Barry et Valrhona, vanille de Madagascar, fruits de saison… Des ingrédients sélectionnés avec exigence, sans chercher de raccourcis.
Farines
En France, nous travaillons avec les Moulins de Chars, moulin familial et artisanal d’Île-de-France. À l’international, les Moulins Foricher nous accompagnent pour retrouver la même qualité et la même régularité dans nos recettes.
Beurre
Nos viennoiseries sont 100 % pur beurre. Un beurre de Normandie, sélectionné pour son goût et ses qualités techniques, en viennoiserie comme en pâtisserie.
Chocolat
Selon les recettes, nos chocolats viennent de deux grandes maisons, Barry et Valrhona. Noir, lait ou blanc : chacun est choisi pour son profil aromatique et le résultat recherché dans la création.
Vanille
Notre vanille de Madagascar est sélectionnée par Eurovanille, fournisseur de nombreuses grandes maisons parisiennes. En gousses ou en perles selon les recettes, pour toute son intensité aromatique.
Fruits
Nos primeurs de Rungis nous livrent des fruits frais chaque jour. Nous suivons les saisons autant que possible et privilégions les productions locales quand elles sont à la hauteur de nos exigences.
Levain
Tous nos pains sont élaborés au levain naturel. Une fermentation plus longue, qui développe les arômes, améliore naturellement la conservation et rend le pain plus digeste.
02Le LabClichy, aux portes de Paris
Changer d’échelle. Sans renoncer au fait maison
2 000 m² dédiés à la production, à la création et à la R&D. Le Lab est le cœur du savoir-faire BO&MIE en France : nos équipes y développent les recettes, maîtrisent les méthodes et fabriquent chaque jour les produits destinés à nos boutiques, au Travel Retail et au B2B.
Pensé pour accompagner notre croissance sans industrialiser notre métier, il nous permet de produire davantage tout en conservant ce qui fait BO&MIE depuis le premier jour : des produits faits maison, des gestes maîtrisés et une exigence constante de qualité.
À l’international, le même savoir-faire est transmis à nos équipes et partenaires pour permettre une production locale, au plus près de chaque marché.
- 2 000 m²de production et de R&D
- 70collaborateurs
- 5 M€investis
- 20+points de vente approvisionnés
03Nos engagements
Agir à notre échelle.Concrètement
Pas de grandes promesses. Des choix concrets sur nos produits, nos invendus et nos équipes, que nous faisons progresser à mesure que la maison grandit.
01
Produire mieux
Faire maison, choisir avec attention nos matières premières et adapter nos recettes aux saisons : la qualité du produit reste notre premier engagement.
- Des produits fabriqués par nos équipes, sans produits finis industriels
- Des fruits frais livrés chaque jour par nos primeurs de Rungis et une carte qui suit les saisons
- Des pains au levain naturel et à fermentation longue
- Une offre largement végétarienne, notamment sur notre gamme salée
02
Gaspiller moins
Produire frais chaque jour implique d’anticiper au plus juste. Nous ajustons quotidiennement les quantités produites et donnons une seconde vie aux produits qui restent en fin de journée.
- Production ajustée chaque jour aux besoins de chaque boutique
- Paniers d’invendus proposés à prix réduit via Too Good To Go
- Dons de produits à des associations
- Vaisselle réutilisable pour la consommation sur place, depuis notre première ouverture en 2017
03
Faire grandir
BO&MIE grandit avec celles et ceux qui apprennent, fabriquent et transmettent nos métiers chaque jour. La formation et l’évolution interne font partie intégrante de notre modèle.
- Des apprentis accueillis et formés chaque année dans nos équipes
- Des opportunités d’évolution et de mobilité en interne
- Des équipes aux parcours et nationalités multiples
- Transmission quotidienne des gestes et du savoir-faire BO&MIE
04Les équipes
Fait maison.Fait par nous
Plus de 300 collaborateurs et des dizaines de métiers. Derrière nos produits, il y a surtout des femmes et des hommes qui fabriquent, apprennent et transmettent chaque jour le savoir-faire BO&MIE.
300+
collaborateurs
- Boulangers
- Pâtissiers
- Cuisiniers
- Baristas
- Vendeurs
- Logisticiens
- Fonctions support
De la production aux boutiques, nos équipes partagent les mêmes standards et transmettent les mêmes gestes, à Paris comme à l’international.
Derrière chaque produit BO&MIE,il y a quelqu’un qui fait
