75002 Paris · depuis 2017
BO&MIE Turbigo
Boulangerie-pâtisserie à Paris 2e, entre Montorgueil et le Sentier.
Informations pratiques
- Adresse
- 18 rue de Turbigo75002 Paris
- Métro
- Étienne Marcel
- Téléphone
- +33 9 80 53 79 53
- Sur place
- Terrasse
- Wi-Fi
- Prises
- Toilettes
Horaires
Ouvert tous les jours
| Lundi | 7:30 – 20:00 |
|---|---|
| Mardi | 7:30 – 20:00 |
| Mercredi | 7:30 – 20:00 |
| Jeudi | 7:30 – 20:00 |
| Vendredi | 7:30 – 20:00 |
| Samedi | 7:30 – 20:00 |
| Dimanche | 8:00 – 20:00 |
Notre histoire
C’est ici que BO&MIE a commencé.
En novembre 2017, BO&MIE ouvre sa toute première adresse au 18 rue de Turbigo. Un ancien local de boulangerie de 250 m², vide depuis longtemps, que nous avons entièrement transformé. Des murs sont abattus, la production s’installe juste derrière la boutique, et l’aventure commence à cinq — dont Jean-François Bandet et Magali Szekula.
À l’époque, il faut tout faire : produire, préparer, vendre. Dès le premier jour, le croissant framboise, le pain praliné et le flan vanille sont déjà là. Presque neuf ans plus tard, ils font toujours partie de l’histoire BO&MIE.
- Nov. 2017
- 1re boutique
- 250 m²
- 5 personnes au départ
- 3 signatures toujours à la carte
Fait maison · tous les jours
À retrouver à Turbigo
Du petit-déjeuner au goûter, Turbigo rassemble les grands univers BO&MIE : pains, viennoiseries, pâtisseries, cookies, créations salées et café.
Turbigo reste aujourd’hui un véritable lieu de production. Une équipe de boulangers travaille toujours sur place et complète le travail du Lab BO&MIE, notamment autour des viennoiseries, des cookies et des créations salées.
Là depuis le premier jour
- Croissant framboiseFeuilletage pur beurre strié de rouge
- Pain pralinéUne viennoiserie de la première carte
- Flan vanilleVanille infusée, cuisson lente
- Boulangerie
- Viennoiseries
- Pâtisseries
- Salé
- Gâteaux de voyage
- Café & boissons
Prendre le temps à Turbigo
Petit-déjeuner, déjeuner ou café : Turbigo est aussi une adresse où l’on peut s’installer. La boutique a été réaménagée en 2025 avec une quinzaine de places supplémentaires, auxquelles s’ajoutent la terrasse, le Wi-Fi et les prises.
Étienne Marcel · Montorgueil · le Sentier
Votre boulangerie-pâtisserie à Paris 2e
Au 18 rue de Turbigo, la boutique se trouve au cœur du 2e arrondissement, entre Étienne Marcel, Montorgueil et le Sentier. Les Halles et Réaumur-Sébastopol sont accessibles en quelques minutes à pied.
C’est une adresse de quartier avant tout : beaucoup d’habitués, des bureaux alentour et une clientèle qui accompagne Turbigo depuis ses premières années.
Questions pratiques
Où se trouve BO&MIE Turbigo ?
BO&MIE Turbigo se trouve au 18 rue de Turbigo, 75002 Paris. La station de métro la plus proche est Étienne Marcel.
Peut-on prendre son petit-déjeuner chez BO&MIE Turbigo ?
Oui. Les viennoiseries sortent tôt et le café de spécialité Coutume est servi dès l’ouverture. La boutique dispose de places assises et d’une terrasse.
Peut-on déjeuner sur place chez BO&MIE Turbigo ?
Oui. Les créations salées sont préparées chaque jour, et la boutique dispose de places assises et d’une terrasse pour déjeuner sur place.
Quels pains trouve-t-on chez BO&MIE Turbigo ?
Toute la gamme : la baguette, les grands classiques de la boulangerie française et nos pains de spécialité au levain naturel — le Grand Épeautre, le pain aux céréales, et des créations qui changent avec les saisons. Une gamme repensée par notre chef boulanger, Matthieu Favier.
BO&MIE Turbigo est-elle ouverte le dimanche ?
Oui. BO&MIE Turbigo est ouverte le dimanche, de 8:00 à 20:00.
Le pain, depuis 2017
Zoom sur les pains de Turbigo
Turbigo occupe une place particulière dans l’histoire de BO&MIE. C’est ici, au 18 rue de Turbigo, entre Montorgueil et le Sentier, que la première boutique a ouvert en 2017 — et que s’est construite, année après année, l’identité boulangère de la maison.
À l’origine, le fournil occupait une partie importante de l’espace aujourd’hui consacré aux clients. Au fil du développement de BO&MIE, l’organisation des lieux a évolué afin d’améliorer à la fois l’accueil en boutique et les conditions de travail des équipes. Mais Turbigo reste intimement liée à l’histoire de notre gamme de pains.
Aujourd’hui, le pain reste au cœur du savoir-faire BO&MIE. La gamme est travaillée autour des grands classiques de la boulangerie française, à commencer par la baguette, mais aussi autour de pains de spécialité qui évoluent selon les saisons, les farines, les graines et les envies de nos boulangers. Tous nos pains reposent sur un travail au levain naturel et sur une recherche permanente autour du goût, des textures, des fermentations et des farines.
Matthieu FavierChef boulanger BO&MIEMatthieu Favier a rejoint BO&MIE il y a plus d’un an avec la mission de repenser et de faire évoluer l’ensemble de la gamme de pains. Avant de rejoindre BO&MIE, il a passé dix années au Bristol Paris, où il était en charge de la boulangerie et réalisait notamment les pains servis à la table gastronomique trois étoiles Michelin du palace. Une expertise forgée pendant dix années au sein du Bristol Paris, celle d’un artisan passionné et très technique.
Le Grand Épeautre
Parmi les pains emblématiques de cette nouvelle gamme, le Grand Épeautre occupe une place à part. Le grand épeautre, ou Triticum spelta, est une céréale ancienne proche du blé, longtemps cultivée en Europe avant d’être peu à peu remplacée par des variétés plus productives. Son grain, enveloppé d’une coque résistante, doit être décortiqué avant d’être moulu ; en boulangerie, sa farine est recherchée pour son caractère et son goût singulier. Chez BO&MIE, nous l’associons au levain naturel pour obtenir un pain à la mie généreuse, au goût profond et légèrement rustique.
Le pain aux céréales
Autre incontournable : notre pain aux céréales, qui associe une mie souple, une croûte bien développée et la richesse aromatique des graines et des céréales. Un pain pensé pour le petit-déjeuner comme pour accompagner un repas — ou simplement avec du beurre.
À Turbigo comme dans toute la maison, le pain n’est pas un produit parmi d’autres. Il est à l’origine même de notre métier de boulanger, et reste un terrain permanent de recherche, de transmission et de création.