75002 Paris · desde 2017
BO&MIE Turbigo
Panadería y pastelería en el distrito 2 de París, entre Montorgueil y el Sentier.
Información práctica
- Dirección
- 18 rue de Turbigo75002 Paris
- Metro
- Étienne Marcel
- Teléfono
- +33 9 80 53 79 53
- Consumo en local
- Terraza
- Wi-Fi
- Enchufes
- Aseos
Horario
Abierto todos los días
| Lunes | 7:30 – 20:00 |
|---|---|
| Martes | 7:30 – 20:00 |
| Miércoles | 7:30 – 20:00 |
| Jueves | 7:30 – 20:00 |
| Viernes | 7:30 – 20:00 |
| Sábado | 7:30 – 20:00 |
| Domingo | 8:00 – 20:00 |
Nuestra historia
Aquí empezó BO&MIE.
En noviembre de 2017, BO&MIE abre su primera dirección en el 18 de la rue de Turbigo. Un antiguo local de panadería de 250 m², vacío desde hacía años, que transformamos por completo. Se tiran muros, la producción se instala justo detrás de la tienda y la aventura empieza con cinco personas — entre ellas Jean-François Bandet y Magali Szekula.
Entonces había que hacerlo todo: producir, preparar, vender. Desde el primer día, el croissant de frambuesa, el pan pralinado y el flan de vainilla ya estaban ahí. Casi nueve años después, siguen formando parte de la historia de BO&MIE.
- Nov. 2017
- 1.ª tienda
- 250 m²
- 5 personas al principio
- 3 firmas siempre en carta
Elaboración propia · cada día
Lo que encontrarás en Turbigo
Del desayuno a la merienda, Turbigo reúne los grandes universos BO&MIE: panes, bollería, pastelería, cookies, creaciones saladas y café.
Turbigo sigue siendo hoy un verdadero lugar de producción. Un equipo de panaderos trabaja allí a diario y completa el trabajo del Lab BO&MIE, sobre todo en bollería, cookies y creaciones saladas.
Desde el primer día
- Croissant de frambuesaHojaldre de mantequilla veteado de rojo
- Pan pralinadoUna pieza de la primera carta
- Flan de vainillaVainilla infusionada, cocción lenta
- Panadería
- Bollería
- Pastelería
- Salado
- Pasteles de viaje
- Café y bebidas
Tomarse el tiempo en Turbigo
Desayuno, almuerzo o café: Turbigo es también una dirección donde uno puede quedarse. La tienda se reformó en 2025 con unas quince plazas adicionales, además de la terraza, el Wi-Fi y los enchufes.
Étienne Marcel · Montorgueil · le Sentier
Tu panadería y pastelería en el distrito 2 de París
En el 18 de la rue de Turbigo, la tienda se encuentra en pleno distrito 2, entre Étienne Marcel, Montorgueil y el Sentier. Les Halles y Réaumur-Sébastopol quedan a unos minutos a pie.
Es ante todo una dirección de barrio: muchos habituales, oficinas alrededor y una clientela que acompaña a Turbigo desde sus primeros años.
Preguntas prácticas
¿Dónde está BO&MIE Turbigo?
BO&MIE Turbigo está en 18 rue de Turbigo, 75002 Paris. La estación de metro más cercana es Étienne Marcel.
¿Se puede desayunar en BO&MIE Turbigo?
Sí. La bollería sale temprano y el café de especialidad Coutume se sirve desde la apertura. La tienda dispone de plazas sentadas y terraza.
¿Se puede almorzar en BO&MIE Turbigo?
Sí. Las creaciones saladas se preparan cada día, y la tienda dispone de plazas sentadas y terraza para comer allí.
¿Qué panes se encuentran en BO&MIE Turbigo?
Toda la gama: la baguette, los grandes clásicos de la panadería francesa y nuestros panes de especialidad de masa madre natural — el Grand Épeautre, el pan de cereales y creaciones que cambian con las estaciones. Una gama repensada por nuestro jefe panadero, Matthieu Favier.
¿BO&MIE Turbigo abre los domingos?
Sí. BO&MIE Turbigo abre los domingos, de 8:00 a 20:00.
El pan, desde 2017
Zoom sobre los panes de Turbigo
Turbigo ocupa un lugar particular en la historia de BO&MIE. Es aquí, en el 18 de la rue de Turbigo, entre Montorgueil y el Sentier, donde abrió la primera tienda en 2017 — y donde se construyó, año tras año, la identidad panadera de la casa.
En su origen, el obrador ocupaba una parte importante del espacio hoy dedicado a los clientes. Con el desarrollo de BO&MIE, la organización del lugar evolucionó para mejorar a la vez la acogida en tienda y las condiciones de trabajo de los equipos. Pero Turbigo sigue íntimamente ligada a la historia de nuestra gama de panes.
Hoy, el pan sigue en el corazón del saber hacer BO&MIE. La gama se trabaja en torno a los grandes clásicos de la panadería francesa, empezando por la baguette, pero también en torno a panes de especialidad que evolucionan según las estaciones, las harinas, las semillas y las ganas de nuestros panaderos. Todos nuestros panes descansan sobre un trabajo con masa madre natural y sobre una búsqueda permanente en torno al sabor, las texturas, las fermentaciones y las harinas.
Matthieu FavierJefe panadero BO&MIEMatthieu Favier se unió a BO&MIE hace más de un año con la misión de repensar y hacer evolucionar toda la gama de panes. Antes de unirse a BO&MIE, pasó diez años en el Bristol Paris, donde estaba a cargo de la panadería y elaboraba en particular los panes servidos en la mesa gastronómica con tres estrellas Michelin del palace. Una pericia forjada durante diez años en el Bristol Paris, la de un artesano apasionado y muy técnico.
El Grand Épeautre
Entre los panes emblemáticos de esta nueva gama, el Grand Épeautre — la espelta — ocupa un lugar aparte. La espelta, o Triticum spelta, es un cereal antiguo cercano al trigo, cultivado durante mucho tiempo en Europa antes de ser sustituido poco a poco por variedades más productivas. Su grano, envuelto en una cáscara resistente, debe descascarillarse antes de molerse; en panadería, su harina se busca por su carácter y su sabor singular. En BO&MIE la asociamos a la masa madre natural para obtener un pan de miga generosa, de sabor profundo y ligeramente rústico.
El pan de cereales
Otro imprescindible: nuestro pan de cereales, que asocia una miga suave, una corteza bien desarrollada y la riqueza aromática de las semillas y los cereales. Un pan pensado para el desayuno tanto como para acompañar una comida — o simplemente con mantequilla.
En Turbigo como en toda la casa, el pan no es un producto más. Está en el origen mismo de nuestro oficio de panaderos, y sigue siendo un terreno permanente de búsqueda, de transmisión y de creación.