75002 Paris · منذ 2017
BO&MIE Turbigo
مخبز وحلويات في الدائرة الثانية بباريس، بين شارع Montorgueil وحي Sentier.
معلومات عملية
- العنوان
- 18 rue de Turbigo75002 Paris
- المترو
- Étienne Marcel
- الهاتف
- +33 9 80 53 79 53
- جلسات داخلية
- جلسات خارجية
- Wi-Fi
- مقابس كهربائية
- دورات مياه
مواعيد العمل
مفتوح يوميًا
| الإثنين | 7:30 – 20:00 |
|---|---|
| الثلاثاء | 7:30 – 20:00 |
| الأربعاء | 7:30 – 20:00 |
| الخميس | 7:30 – 20:00 |
| الجمعة | 7:30 – 20:00 |
| السبت | 7:30 – 20:00 |
| الأحد | 8:00 – 20:00 |
قصتنا
هنا بدأت حكاية BO&MIE.
في نوفمبر 2017، افتتحت BO&MIE أول فروعها في 18 rue de Turbigo: محل مخبز قديم مساحته 250 م²، ظلّ خاليًا زمنًا طويلًا، فأعدنا تشكيله بالكامل. هُدمت جدران، وانتقل الإنتاج إلى ما خلف المحل مباشرة، وانطلقت المغامرة بخمسة أشخاص، من بينهم جان فرانسوا باندي وماغالي سيكولا.
في تلك الأيام كان علينا أن نفعل كل شيء بأنفسنا: نصنع ونجهّز ونبيع. ومنذ اليوم الأول كانت كرواسون توت العليق، والبان أو شوكولا بالبرالين، والفلان الباريسي بالفانيليا حاضرة على المنضدة. وبعد قرابة تسع سنوات، ما زالت جزءًا من حكاية BO&MIE.
- نوفمبر 2017
- أول فرع
- 250 م²
- 5 أشخاص في البداية
- 3 معجنات أيقونية ما زالت في القائمة
من صنعنا · كل يوم
ما ستجده في Turbigo
من الفطور إلى استراحة العصر، يجمع Turbigo عوالم BO&MIE الكبرى: الخبز، والمعجنات الفرنسية، والحلويات، والكوكيز، والإبداعات المالحة، والقهوة.
ما زال Turbigo اليوم موقع إنتاج حقيقيًا. يعمل فيه فريق من الخبّازين يوميًا، فيكمّل عمل مشغل BO&MIE المركزي، خاصة في المعجنات الفرنسية والكوكيز والإبداعات المالحة.
هنا منذ اليوم الأول
- كرواسون توت العليقعجينة مورّقة بالزبدة الخالصة مخطّطة بالأحمر
- خبز البرالينمن المعجنات الفرنسية في قائمتنا الأولى
- فلان باريسي بالفانيليافانيليا منقوعة، وخَبز على مهل
- المخبوزات
- المعجنات الفرنسية
- الحلويات
- المخبوزات المالحة
- الكيك
- القهوة والمشروبات
خذ وقتك في Turbigo
فطور أو غداء أو فنجان قهوة: Turbigo أيضًا مكان تجلس فيه على مهل. أُعيد ترتيب الفرع عام 2025 فأُضيف إليه قرابة خمسة عشر مقعدًا، إلى جانب الجلسة الخارجية، وشبكة Wi-Fi، ومقابس الكهرباء.
Étienne Marcel · Montorgueil · le Sentier
مخبزك في الدائرة الثانية بباريس
في 18 rue de Turbigo، يقع الفرع في قلب الدائرة الثانية بباريس، بين محطة Étienne Marcel وشارع Montorgueil المعروف بمتاجره الغذائية وحي Sentier. ومركز Les Halles التجاري ومحطة Réaumur-Sébastopol على بُعد دقائق سيرًا على الأقدام.
هو قبل كل شيء مخبز الحي: كثير من الزبائن الدائمين، ومكاتب في الجوار، وزبائن يرافقون Turbigo منذ سنواته الأولى.
أسئلة عملية
أين يقع BO&MIE Turbigo؟
يقع BO&MIE Turbigo في العنوان التالي: 18 rue de Turbigo, 75002 Paris. وأقرب محطة مترو هي Étienne Marcel.
هل يمكن تناول الفطور في BO&MIE Turbigo؟
نعم. تخرج المعجنات الفرنسية من الفرن باكرًا، وتُقدَّم قهوة Coutume المختصة منذ لحظة الافتتاح. وفي الفرع مقاعد داخلية وجلسة خارجية.
هل يمكن تناول الغداء داخل BO&MIE Turbigo؟
نعم. نحضّر الإبداعات المالحة كل يوم، وفي الفرع مقاعد داخلية وجلسة خارجية لتناول الغداء في المكان.
ما أنواع الخبز المتوفرة في BO&MIE Turbigo؟
التشكيلة كاملة: الباغيت، وكلاسيكيات المخبز الفرنسي الكبرى، وأنواع خبزنا الخاصة بالعجينة المخمّرة الطبيعية، مثل خبز Grand Épeautre (السبلت)، وخبز الحبوب، وإبداعات تتجدد مع المواسم. تشكيلة أعاد ابتكارها رئيس خبّازينا، ماتيو فافييه.
هل يفتح BO&MIE Turbigo يوم الأحد؟
نعم، يفتح BO&MIE Turbigo أبوابه يوم الأحد، من 8:00 إلى 20:00.
آراؤكم
ما تقولونه عن Turbigo
4.4/56,249 تقييمًا على Google
الخبز، منذ 2017
نظرة على خبز Turbigo
لـTurbigo مكانة خاصة في حكاية BO&MIE. هنا، في 18 rue de Turbigo، بين شارع Montorgueil وحي Sentier، افتُتح أول فرع عام 2017، وهنا تشكّلت، عامًا بعد عام، هوية الدار في صناعة الخبز.
في البداية، كان الفرن يشغل جزءًا كبيرًا من المساحة المخصصة اليوم للزبائن. ومع نموّ BO&MIE، تطوّر تنظيم المكان لتحسين استقبال الزبائن وظروف عمل الفرق معًا. لكن Turbigo يبقى مرتبطًا ارتباطًا وثيقًا بحكاية تشكيلة خبزنا.
واليوم، يبقى الخبز في قلب حِرفة BO&MIE. تقوم التشكيلة على كلاسيكيات المخبز الفرنسي الكبرى، وأولها الباغيت، وعلى أنواع خبز خاصة تتطور مع المواسم وأنواع الدقيق والبذور وأفكار خبّازينا. كل خبزنا يقوم على العجينة المخمّرة الطبيعية، وعلى بحث دائم في النكهة والقوام والتخمير وأنواع الدقيق.
ماتيو فافييهرئيس الخبّازين في BO&MIEانضم ماتيو فافييه إلى BO&MIE قبل أكثر من عام، ومهمته إعادة ابتكار تشكيلة الخبز كلها وتطويرها. وقبل ذلك أمضى عشر سنوات في فندق Bristol Paris الفاخر، حيث كان مسؤولًا عن المخبز، وكان يصنع خصوصًا الخبز المقدَّم في مطعم الفندق الحائز ثلاث نجوم ميشلان. خبرة صقلتها عشر سنوات في Bristol Paris، خبرة حِرفي شغوف ومتمكّن تقنيًا.
خبز Grand Épeautre
من بين أبرز أنواع الخبز في هذه التشكيلة الجديدة، يحتل خبز Grand Épeautre (السبلت) مكانة خاصة. السبلت، أو Triticum spelta، حبّة قديمة قريبة من القمح، زُرعت طويلًا في أوروبا قبل أن تحل محلها شيئًا فشيئًا أصناف أوفر إنتاجًا. حبّتها مغلّفة بقشرة صلبة يجب نزعها قبل الطحن؛ ودقيقها مطلوب في المخابز لطابعه ونكهته المميزة. في BO&MIE نمزجه بالعجينة المخمّرة الطبيعية لنحصل على خبز بلبّ سخيّ، ونكهة عميقة ذات طابع ريفي خفيف.
خبز الحبوب
ومن أساسيات تشكيلتنا أيضًا خبز الحبوب، الذي يجمع لبًّا طريًّا وقشرة متماسكة وثراء نكهات البذور والحبوب. خبز يناسب الفطور كما يرافق الوجبات، أو يؤكل ببساطة مع الزبدة.
في Turbigo كما في الدار كلها، ليس الخبز منتجًا كغيره. إنه أصل مهنتنا خبّازين، ويبقى مجالًا دائمًا للبحث ونقل المعرفة والإبداع.