La exigencia BO&MIE
Nuestro saber hacer.Nuestros compromisos
Hacerlo todo en casa nos obliga a no dejar nada al azar. De los ingredientes que elegimos a los gestos de nuestros equipos, avanzamos con la misma exigencia: dominar lo que hacemos y buscar, cada día, hacerlo mejor.
01Nuestras materias primas
Todo empiezacon buenos ingredientes
Elegimos nuestras materias primas por lo que aportan de verdad al producto: sabor, textura y regularidad. Harinas francesas, mantequilla de Normandía, chocolates Barry y Valrhona, vainilla de Madagascar, fruta de temporada… Ingredientes seleccionados con exigencia, sin buscar atajos.
Harinas
En Francia trabajamos con Moulins de Chars, molino familiar y artesanal de la región de París. A nivel internacional, Moulins Foricher nos acompaña para encontrar la misma calidad y la misma regularidad en nuestras recetas.
Mantequilla
Nuestra bollería es 100 % pura mantequilla. Una mantequilla de Normandía, seleccionada por su sabor y sus cualidades técnicas, tanto en bollería como en pastelería.
Chocolate
Según las recetas, nuestros chocolates proceden de dos grandes casas, Barry y Valrhona. Negro, con leche o blanco: cada uno se elige por su perfil aromático y el resultado buscado en la creación.
Vainilla
Nuestra vainilla de Madagascar la selecciona Eurovanille, proveedor de numerosas grandes casas parisinas. En vainas o en perlas según las recetas, para toda su intensidad aromática.
Frutas
Nuestros fruteros de Rungis nos entregan fruta fresca cada día. Seguimos las estaciones en la medida de lo posible y damos prioridad a las producciones locales cuando están a la altura de nuestra exigencia.
Masa madre
Todos nuestros panes se elaboran con masa madre natural. Una fermentación más larga, que desarrolla los aromas, mejora de forma natural la conservación y hace el pan más digestivo.
02El LabClichy, a las puertas de París
Cambiar de escala. Sin renunciar a lo hecho en casa
2 000 m² dedicados a la producción, a la creación y a la I+D. El Lab es el corazón del saber hacer BO&MIE en Francia: allí nuestros equipos desarrollan las recetas, dominan los métodos y fabrican cada día los productos destinados a nuestras tiendas, al travel retail y al B2B.
Pensado para acompañar nuestro crecimiento sin industrializar nuestro oficio, nos permite producir más conservando lo que hace BO&MIE desde el primer día: productos hechos en casa, gestos dominados y una exigencia constante de calidad.
A nivel internacional, el mismo saber hacer se transmite a nuestros equipos y socios para permitir una producción local, lo más cerca posible de cada mercado.
- 2 000 m²de producción e I+D
- 70colaboradores
- 5 M€invertidos
- 20+puntos de venta abastecidos
03Nuestros compromisos
Actuar a nuestra escala.Concretamente
Sin grandes promesas. Decisiones concretas sobre nuestros productos, nuestros excedentes y nuestros equipos, que hacemos avanzar a medida que la casa crece.
01
Producir mejor
Hacerlo todo en casa, elegir con atención nuestras materias primas y adaptar nuestras recetas a las estaciones: la calidad del producto sigue siendo nuestro primer compromiso.
- Productos fabricados por nuestros equipos, sin productos terminados industriales
- Fruta fresca entregada cada día por nuestros fruteros de Rungis y una carta que sigue las estaciones
- Panes de masa madre natural y fermentación larga
- Una oferta ampliamente vegetariana, sobre todo en nuestra gama salada
02
Desperdiciar menos
Producir fresco cada día implica anticipar con la mayor precisión. Ajustamos a diario las cantidades producidas y damos una segunda vida a los productos que quedan al final del día.
- Producción ajustada cada día a las necesidades de cada tienda
- Cestas de excedentes a precio reducido a través de Too Good To Go
- Donaciones de productos a asociaciones
- Vajilla reutilizable para el consumo en el local, desde nuestra primera apertura en 2017
03
Hacer crecer
BO&MIE crece con quienes aprenden, fabrican y transmiten nuestros oficios cada día. La formación y la promoción interna forman parte integral de nuestro modelo.
- Aprendices acogidos y formados cada año en nuestros equipos
- Oportunidades de promoción y movilidad interna
- Equipos con trayectorias y nacionalidades múltiples
- Transmisión diaria de los gestos y del saber hacer BO&MIE
04Los equipos
Hecho en casa.Hecho por nosotros
Más de 300 colaboradores y decenas de oficios. Detrás de nuestros productos hay, sobre todo, mujeres y hombres que fabrican, aprenden y transmiten cada día el saber hacer BO&MIE.
300+
colaboradores
- Panaderos
- Pasteleros
- Cocineros
- Baristas
- Vendedores
- Logistas
- Funciones de soporte
De la producción a las tiendas, nuestros equipos comparten los mismos estándares y transmiten los mismos gestos, en París como a nivel internacional.
Detrás de cada producto BO&MIE,hay alguien que lo hace
