BO&MIE 的讲究
我们的匠艺。我们的承诺
一切自家手作，意味着任何环节都不能马虎。从我们挑选的原料，到团队的每一个手法，我们始终以同样的标准要求自己：掌控我们所做的一切，并且每天都力求做得更好。
01我们的原料
一切始于好原料
我们挑选原料，看重的是它们真正为产品带来的东西：风味、口感和稳定的品质。法国面粉、诺曼底黄油、Barry 和 Valrhona 巧克力、马达加斯加香草、时令水果……每一种原料都经过严格挑选，绝不走捷径。
面粉
在法国，我们与 Moulins de Chars 合作，这是一家位于巴黎大区（Île-de-France）的家族手工磨坊。在海外，我们与 Moulins Foricher 磨坊合作，让配方保持同样的品质与稳定。
黄油
我们的起酥面包 100% 使用纯黄油。选用诺曼底黄油——法国著名的乳品产区——看重它的风味和工艺表现，无论做起酥面包还是甜点。
巧克力
根据不同配方，我们的巧克力来自 Barry 和 Valrhona（法芙娜）两大名厂。黑巧克力、牛奶巧克力或白巧克力：每一种都依其香气特征和作品想要的效果来选择。
香草
我们的马达加斯加香草由 Eurovanille 精选，这家供应商为众多巴黎名店供货。根据配方使用整根香草荚或香草籽，充分释放浓郁香气。
水果
我们在汉吉斯（Rungis，巴黎近郊的大型生鲜批发市场）的蔬果商每天为我们送来新鲜水果。我们尽可能顺应时令，在本地出产达到我们标准时优先选用。
天然酵母
我们所有的面包都以天然酵种制作。更长时间的发酵让香气更丰富，自然延长保存时间，也让面包更易消化。
02中央工坊克利希（Clichy），紧邻巴黎
扩大规模。 不放弃自家手作
2 000 平方米，专用于生产、创作和研发。中央工坊是 BO&MIE 在法国的匠艺核心：团队在这里研发配方、打磨工艺，每天制作供应门店、旅行零售渠道和企业客户的产品。
它的设计初衷，是支撑品牌成长而不把手艺变成工业。它让我们做得更多，同时守住 BO&MIE 自创立以来的根本：自家手作的产品、娴熟的手法、始终如一的品质要求。
在海外，同样的匠艺传授给我们的团队和合作伙伴，以便在当地生产，尽可能贴近每一个市场。
- 2000 m²生产与研发空间
- 70名员工
- 500 万欧元投资
- 20+个供货网点
03我们的承诺
在我们力所能及的范围内行动。实实在在
不说空话。在产品、未售出商品和团队上做出具体的选择，并随着品牌成长不断改进。
01
做得更好
自家手作、用心挑选原料、配方随季节调整：产品品质始终是我们的第一承诺。
- 产品由我们的团队制作，不使用工业化成品
- 汉吉斯（Rungis）蔬果商每天送来新鲜水果，菜单随季节变化
- 以天然酵种长时间发酵制作的面包
- 大部分产品为蛋奶素，咸点系列尤其如此
02
减少浪费
每天新鲜制作，就要尽可能精准地预估。我们每天调整产量，并让当天剩下的产品获得第二次生命。
- 每天根据各门店的需求调整产量
- 通过 Too Good To Go 以折扣价出售当日余量组合
- 向公益组织捐赠产品
- 自 2017 年首店开业起，堂食即使用可重复使用的餐具
03
共同成长
BO&MIE 与每天学习、制作并传承这些手艺的人一同成长。培训和内部晋升是我们模式中不可或缺的一部分。
- 每年在团队中接收并培养学徒
- 内部晋升与调动的机会
- 团队成员背景多元、来自多个国家
- 每天传承 BO&MIE 的手法与匠艺
04我们的团队
自家手作。亲手而作
300 多名员工，数十种职业。我们的产品背后，首先是一群每天制作、学习并传承 BO&MIE 匠艺的人。
300+
名员工
- 面包师
- 甜点师
- 厨师
- 咖啡师
- 门店销售
- 物流人员
- 支持部门
从生产到门店，我们的团队遵循同样的标准，传承同样的手法，在巴黎如此，在海外亦然。
每一件 BO&MIE 产品背后，都有一双亲手制作的手
