خلف كواليس مشغل BO&MIE

بدأ المشغل العمل في مايو 2024. ألفا متر مربع على طابقين في كليشي، باستثمار تجهيز بلغ 4 ملايين يورو. يعمل سبعة أيام في الأسبوع، بثلاث فرق تتناوب. وقد خصّصت له مجلة Travail & Sécurité، الصادرة عن INRS (المعهد الفرنسي للصحة والسلامة المهنية)، تحقيقًا في مارس 2025.

إنتاج أكثر دون تغيير الطريقة

لا يحلّ المشغل محلّ مخابز الفروع، بل يمدّها. فجزء من اللمسات الأخيرة يتمّ في الفرع نفسه، لا سيّما التخمير والخَبز، حتى يخرج الخبز والمعجنات الفرنسية من الفرن على بُعد أمتار من منضدة العرض. التوسّع يخصّ المراحل الأولى، لا اللمسة الأخيرة.

الأداة

آلة لترقيق العجين بطول عشرة أمتار، وعجّانة بسعة 300 كيلوغرام، وآلة قطع بنفث الماء: وُجدت الآلات لاستيعاب الكميات ولتخفيف الجهد المتكرّر عن الفرق. ويستهلك المشغل كل أسبوع نحو خمسة أطنان من الطحين، وقرابة 600 لتر من الكريمة، وثلاثة أطنان من الزبدة — وهي أرقام سُجّلت عام 2025.

المهارات اليدوية، ومن يؤدّيها

خضع تصميم المنشأة لدراسة خاصة حول الاضطرابات العضلية الهيكلية، أُجريت بمرافقة Cramif (صندوق التأمين الصحي لمنطقة إيل دو فرانس). وهذا هو موضوع المقال: تخفيف المشقّة مع الإبقاء عن قصد على المهارات اليدوية التي تصنع الفرق في واجهة العرض.

2000 م²

على طابقين، في كليشي

4 ملايين يورو

استثمار التجهيز

10 m

طول آلة ترقيق العجين

5 t

من الطحين أسبوعيًا

ما يخرج منه تجدونه كل صباح في فروعنا، وطريقة صنعه مفصّلة في خبراتنا والتزاماتنا.