走进 BO&MIE 中央工坊

中央工坊于 2024 年 5 月投入使用，位于巴黎近郊克利希（Clichy），共两层，面积 2000 平方米，装修投资 400 万欧元。工坊全周七天运转，由三个班组轮班作业。2025 年 3 月，法国国家职业安全研究所（INRS）出版的期刊 Travail & Sécurité 对其做了专题报道。

做得更多，但做法不变

中央工坊并不取代门店的烘焙间，而是为它们供货。部分收尾工序仍在门店完成，尤其是醒发和烘烤，让面包和起酥面包在离柜台几米远的地方出炉。规模的变化在上游，不在最后一道工序。

设备

十米长的开酥机、300 公斤容量的和面机、水刀切割机：这些机器用来消化产量，也让团队免于重复性的体力劳损。中央工坊每周消耗近五吨面粉、约 600 升奶油和三吨黄油——以上为 2025 年的统计数据。

手艺，以及做手艺的人

工坊在设计阶段专门针对肌肉骨骼疾病做了研究，并得到了法兰西岛大区医疗保险机构 Cramif 的支持。这正是那篇报道的主题：减轻体力负担，同时有意保留那些让橱窗里的产品与众不同的手工技艺。

2000 平方米

两层，位于克利希

400 万欧元

装修投资

10 m

开酥机长度

5 t

每周面粉用量

这里出品的一切，每天早上都会送到我们的门店；制作方式详见匠艺与承诺。