「让面包店走向现代，但始终坚持自家制作」

2026 年初，Tendances Restauration 刊发了一篇关于 BO&MIE 的深度专访。Jean-François Bandet 回顾了 2017 年在图尔比戈街（rue de Turbigo）诞生的项目，以及在巴黎烹饪学校 Ferrandi 与 Magali Szekula 的相识。

第一根支柱

开门见山：自家制作。最初，每家门店都自行生产。随着门店网络扩大，部分专业工艺集中到了克利希中央工坊，当时那里约有八十人工作，而一些关键工序仍在门店完成。

集中化不等于工业化

这是访谈中最有价值、也最常被误解的一点。把各项手艺集中到一个地方，并不是为了取代手工，而是为了在门店数量增长时保持专业水准。一位独自在街区烘焙房工作的起酥师（tourier，专做千层类面团的师傅），撑不起二十款产品；一支起酥师团队则可以。

该媒体还指出了这一模式的其他特点：定期更新的配方、高端选址，以及立志打造一个烘焙品牌，而不只是一个销售网点网络。