BO&MIE، المخبز والأفكار

في أبريل 2018، يكون عمر BO&MIE خمسة أشهر. وأول وسيلة إعلامية تهتم بها ليست مجلة ديكور ولا دليل محلات، بل صحافة المهنة.

العودة إلى مقاعد الدراسة

تروي Les Nouvelles de la Boulangerie مسارًا لا يزال نادرًا في القطاع: بعد مسيرة أولى في ريادة الأعمال، يعود جان فرانسوا باندي إلى الدراسة في الأربعين من عمره لنيل شهادة الكفاءة المهنية في الخبازة.

لم يكن الهدف أن يصبح حِرفيًا متمكّنًا في بضعة أشهر — فلا أحد يصبح كذلك — بل أن يفهم المهنة قبل أن يدّعي تغيير أي شيء فيها. وهذا الفارق الدقيق يفسّر الكثير مما جاء بعد ذلك.

مخبز خارج المألوف

المشروع الذي وُلد من ذلك لا يشبه مخبز الحي: مساحة كبيرة، وموقع مركزي، واهتمام بالخدمة وبما يعيشه الزبون في المكان — وفي قلب ذلك كله، جودة المنتج شرطٌ لكل ما عداه.

المهنة، في نوفمبر

يُختتم العام بالمؤتمر الدولي للمخابز الحديثة في نوفمبر 2018، حيث دُعيت BO&MIE لتقديم نموذجها. سبعة أشهر تفصل بين اللحظتين: في الأولى، تشرح الدار ما تودّ فعله؛ وفي الثانية، تسألها المهنة كيف فعلته.

حين يُقرأ اليوم، تكمن قيمة هذا الحوار فيما يثبّته: النوايا الأولى، قبل الافتتاحات المتتالية والتوسّع الدولي. وبقية الحكاية في قصتنا.