BO&MIE, la panadería y las ideas

En abril de 2018, BO&MIE tiene cinco meses. El primer medio en interesarse no es una revista de decoración ni una guía de direcciones, sino la prensa del oficio.

Volver a la escuela

Les Nouvelles de la Boulangerie relatan una trayectoria todavía inusual en el sector: tras una primera carrera como empresario, Jean-François Bandet vuelve a la escuela a los cuarenta para sacarse el CAP boulanger, el título profesional francés de panadero.

El objetivo no es convertirse en artesano consumado en unos meses —nadie lo consigue—, sino entender el oficio antes de pretender cambiar nada en él. Es un matiz que explica buena parte de lo que vino después.

Una panadería fuera de formato

El proyecto que sale de ahí no se parece a la panadería de barrio: gran superficie, ubicación céntrica, atención al servicio y a lo que el cliente vive en el local y, en medio, la calidad del producto como condición de todo lo demás.

La profesión, en noviembre

El año se cierra con la Convention internationale de la boulangerie moderne (la convención internacional de la panadería moderna), en noviembre de 2018, donde BO&MIE es invitada a presentar su modelo. Siete meses separan los dos momentos: en el primero, la casa explica lo que querría hacer; en el segundo, la profesión le pregunta cómo lo ha hecho.

Releída hoy, esta entrevista vale por lo que fija: las intenciones de partida, antes de las aperturas sucesivas y del desarrollo internacional. La continuación se cuenta en nuestra historia.