BO&MIE：面包店与想法

2018 年 4 月，BO&MIE 开业五个月。第一个关注它的媒体既不是家居杂志，也不是探店指南，而是行业媒体。

重返校园

Les Nouvelles de la Boulangerie 讲述了一段在业内仍不多见的经历：在第一段创业生涯之后，Jean-François Bandet 四十多岁重回学校，考取 CAP 面包师证书。

目标不是在几个月内成为技艺纯熟的匠人——没有人能做到——而是在声称要改变这门手艺之前，先读懂它。这一分寸，解释了之后的许多事。

一家打破常规的面包店

由此诞生的项目与街区面包店截然不同：面积大，地处市中心，重视服务与顾客在店内的体验——而在这一切的中心，产品品质是其余一切的前提。

十一月，同行的目光

这一年以 2018 年 11 月的国际现代面包业大会（Convention internationale de la boulangerie moderne）收尾，BO&MIE 受邀在会上介绍自己的模式。两个时刻相隔七个月：前一次，品牌讲述它想做什么；后一次，同行来问它是怎么做到的。

今天重读，这次访谈的价值在于它记录下的东西：最初的意图——在一家家新店相继开张、走向海外之前。后续故事请见品牌故事。