BO&MIE, la boulangerie et les idées

En avril 2018, BO&MIE a cinq mois. Le premier média à s’y intéresser n’est pas un magazine de décoration ni un guide d’adresses, mais la presse du métier.

Reprendre le chemin de l’école

Les Nouvelles de la Boulangerie racontent un parcours encore inhabituel dans le secteur : après une première carrière d’entrepreneur, Jean-François Bandet repasse par l’école à la quarantaine pour un CAP boulanger.

L’objectif n’est pas de devenir artisan accompli en quelques mois — personne ne le devient — mais de comprendre le métier avant de prétendre en changer quoi que ce soit. C’est une nuance qui explique beaucoup de la suite.

Une boulangerie hors format

Le projet qui en sort ne ressemble pas à la boulangerie de quartier : grande surface, emplacement central, attention portée au service et à ce que le client vit sur place — et, au milieu, la qualité du produit comme condition de tout le reste.

La profession, en novembre

L’année se referme sur la Convention internationale de la boulangerie moderne, en novembre 2018, où BO&MIE est invitée à présenter son modèle. Sept mois séparent les deux moments : dans le premier, la maison explique ce qu’elle voudrait faire ; dans le second, la profession lui demande comment elle s’y est prise.

Relu aujourd’hui, cet entretien vaut par ce qu’il fixe : les intentions de départ, avant les ouvertures successives et le développement international. La suite est racontée sur notre histoire.