BO&MIE: lo bello de la miga

En noviembre de 2025, Sirha Food dedica un retrato de fondo a BO&MIE. El medio describe una empresa que, en menos de ocho años, se ha unido al círculo de los nombres reconocidos de la panadería parisina mientras busca renovar sus códigos.

Una marca, no una cadena

El retrato repasa el encuentro entre Magali Szekula y Jean-François Bandet, la reconversión en Ferrandi y una intención presente desde el origen: construir una verdadera marca en torno a la panadería, y no solo una sucesión de tiendas.

La ecuación

Sirha Food insiste en el equilibrio que se ha vuelto central: aumentar los volúmenes y multiplicar las implantaciones conservando una producción enteramente artesanal. Es la ecuación de fondo, y no tiene solución general: cada apertura la vuelve a plantear.

El concepto se describe como híbrido según los emplazamientos: panadería, coffee shop, snacking, grandes espacios de vida. Por último, el medio se interesa por la independencia de la empresa y por su potencial de desarrollo, tanto en Francia como en el extranjero.

Es una de las lecturas más completas del modelo publicadas hasta la fecha. Las direcciones están en la página de panaderías.