BO&MIE : le beau de la mie

En novembre 2025, Sirha Food consacre un portrait de fond à BO&MIE. Le média décrit une entreprise qui, en moins de huit ans, a rejoint le cercle des noms identifiés de la boulangerie parisienne tout en cherchant à en renouveler les codes.

Une marque, pas une enseigne

Le portrait revient sur la rencontre de Magali Szekula et Jean-François Bandet, la reconversion à Ferrandi, et une intention présente dès l’origine : construire une véritable marque autour de la boulangerie, et pas seulement une suite de boutiques.

L’équation

Sirha Food insiste sur l’équilibre devenu central : augmenter les volumes et multiplier les implantations en conservant une production entièrement artisanale. C’est l’équation de fond, et elle n’a pas de solution générale — chaque ouverture la repose.

Le concept est décrit comme hybride selon les emplacements : boulangerie, coffee shop, snacking, grands lieux de vie. Le média s’intéresse enfin à l’indépendance de l’entreprise et à son potentiel de développement, en France comme à l’étranger.

C’est l’une des lectures les plus complètes du modèle publiées à ce jour. Les adresses sont sur la page boutiques.