2018: Le Monde des Boulangers تروي بدايات BO&MIE

في نوفمبر 2018، تكون BO&MIE قد احتفلت للتوّ بعامها الأول. وتلتفت إليها الصحافة المهنية قبل الصحافة العامة.

تحوّلان مهنيان

يعود المقال إلى نشأة المشروع. فبعد أن باع جان فرانسوا باندي حصصه في Venum، التحق بمدرسة Ferrandi للفنون الطهوية في باريس استعدادًا لتحوّله المهني. وهناك التقى ماغالي سيكولا، التي كانت هي أيضًا تغيّر مسارها، وجاءت لنيل شهادة الكفاءة المهنية في الخبازة (CAP).

معًا، افتتحا في نوفمبر 2017 أول فرع على مساحة 240 مترًا مربعًا في rue de Turbigo.

كل شيء حاضر منذ البداية

تصف المجلة الأسس: إنتاج حِرفي، وخبز وحلويات تقليدية بلمسة جديدة، وفرق قادمة من كبرى الدور الباريسية، وحرص على أسعار في المتناول.

بعد مرور الوقت، تستحق نقطتان التوقّف عندهما. الاسم أولًا، فهو يعلن البرنامج: مخبز يتبنّى الابتكار دون أن يغادر أصول المهنة. ثم المكان — 240 مترًا مربعًا لفرع أول، في حين جرت العادة أن يبدأ المرء صغيرًا ثم يتوسّع.

حين يُقرأ هذا التقرير بعد ثماني سنوات، تكمن قيمته خصوصًا فيما يبشّر به: جوهر ما سيصبح نموذج BO&MIE كان قد صيغ بنهاية العام الأول. ما تغيّر منذ ذلك الحين هو الحجم — لا المنهج. وبقية الحكاية في قصتنا.