2018: Le Monde des Boulangers cuenta los inicios de BO&MIE

En noviembre de 2018, BO&MIE acaba de celebrar su primer aniversario. La prensa profesional se interesa antes que la prensa generalista.

Dos reconversiones

El artículo repasa la génesis del proyecto. Tras ceder su participación en Venum, Jean-François Bandet se forma en Ferrandi para preparar su reconversión. Allí conoce a Magali Szekula, también en reconversión, que había ido a sacarse el CAP boulanger, el título profesional francés de panadero.

Juntos abren en noviembre de 2017 una primera tienda de 240 m² en la rue de Turbigo.

Ya está todo ahí

El medio describe los fundamentos: una producción artesanal, panes y pasteles tradicionales revisitados, equipos procedentes de grandes casas parisinas y la voluntad de mantener precios accesibles.

Dos puntos merecen señalarse con la perspectiva del tiempo. El nombre, primero, que anuncia el programa: una panadería que reivindica la creación sin salir del oficio. El local, después: 240 m² para una primera tienda, cuando lo habitual era empezar pequeño y ampliarse más tarde.

Releído ocho años después, este retrato vale sobre todo por lo que anuncia: lo esencial de lo que se convertirá en el modelo BO&MIE ya está formulado al final del primer año. Lo que ha cambiado desde entonces es la escala, no el método. La continuación se cuenta en nuestra historia.