2018 : Le Monde des Boulangers raconte les débuts de BO&MIE

En novembre 2018, BO&MIE vient de fêter son premier anniversaire. La presse professionnelle s’y intéresse avant la presse grand public.

Deux reconversions

L’article revient sur la genèse du projet. Après avoir cédé ses parts dans Venum, Jean-François Bandet se forme à Ferrandi pour préparer sa reconversion. C’est là qu’il rencontre Magali Szekula, elle aussi en reconversion, venue passer son CAP boulanger.

Ensemble, ils ouvrent en novembre 2017 une première boutique de 240 m² rue de Turbigo.

Tout est déjà là

Le média décrit les fondamentaux : une production artisanale, des pains et des pâtisseries traditionnels revisités, des équipes venues de grandes maisons parisiennes, et la volonté de tenir des prix accessibles.

Deux points méritent d’être relevés avec le recul. Le nom d’abord, qui dit le programme : une boulangerie qui revendique la création sans quitter le métier. Le lieu ensuite — 240 m² pour une première boutique, quand l’usage voulait qu’on commence petit et qu’on s’agrandisse ensuite.

Relu huit ans plus tard, ce portrait vaut surtout par ce qu’il annonce : l’essentiel de ce qui deviendra le modèle BO&MIE est déjà formulé à la fin de la première année. Ce qui a changé depuis, c’est l’échelle — pas la méthode. La suite est racontée sur notre histoire.