2019: BO&MIE تفتتح فرعها الثاني في باريس

في صيف 2019، تجتاز BO&MIE أول مرحلة حقيقية في مسيرتها: النموذج الذي صُقل في rue de Turbigo يُستنسخ. يُفتتح الفرع الثاني مطلع يوليو في ‎359 rue Saint-Martin.

أرقام الفرع الأول

توثّق Zepros هذه اللحظة المفصلية. ففي وقت نشر المقال، كان فرع Turbigo يسجّل نحو ألف فاتورة يوميًا، بإيرادات سنوية تبلغ 1.5 مليون يورو.

يمثّل الفرع الجديد استثمارًا يقارب 700 ألف يورو، على مساحة ثمانين مترًا مربعًا مع نحو ثلاثين مقعدًا. ومنذ الافتتاح، تلاحظ المجلة إقبالًا يفوق التوقعات: أكثر من ستمئة زائر وأكثر من ثلاثة آلاف يورو يوميًا.

≈ 1 000

فاتورة يوميًا في Turbigo (Zepros، 2019)

1.5 مليون يورو

إيرادات سنوية

≈ 700 ألف يورو

استثمار في شارع Saint-Martin

أن نكبر دون أن نغيّر المنتج

حين يُسأل جان فرانسوا باندي عن أسباب هذا التوسّع، يطرح مبادئ لا شيء فيها استعراضي: صنع منزلي، ومكوّنات حقيقية، واحترام أوقات التحضير. بيض بدلًا من الخلطات الجاهزة، وفانيليا بدلًا من النكهات الصناعية، وعجائن تُشكَّل في المكان نفسه.

هذا هو النهج الذي يسمح بالنمو دون أن يصبح المنتج هو ما يُضحّى به — وهو النهج نفسه الذي سيدافع عنه مشغلنا المركزي بعد خمس سنوات، على نطاق آخر.