2019 : BO&MIE ouvre sa deuxième adresse à Paris

À l’été 2019, BO&MIE franchit sa première vraie étape : le modèle mis au point rue de Turbigo est dupliqué. La deuxième boutique ouvre début juillet au 359 rue Saint-Martin.

Les chiffres de la première adresse

Zepros documente ce moment charnière. À l’époque de l’article, Turbigo faisait environ mille tickets par jour pour un chiffre d’affaires annuel de 1,5 million d’euros.

La nouvelle adresse représente un investissement proche de 700 000 euros, pour quatre-vingts mètres carrés et une trentaine de places assises. Dès l’ouverture, le média relève une fréquentation supérieure aux prévisions : plus de six cents personnes et plus de trois mille euros par jour.

≈ 1 000

tickets par jour à Turbigo (Zepros, 2019)

1,5 M€

de chiffre d’affaires annuel

≈ 700 k€

investis rue Saint-Martin

Grandir sans changer le produit

Interrogé sur les raisons de ce développement, Jean-François Bandet met en avant des principes qui n’ont rien de spectaculaire : fabrication maison, matières premières réelles, respect des temps de préparation. Des œufs plutôt qu’un mélange, de la vanille plutôt qu’un arôme, des pâtes façonnées sur place.

C’est cette ligne qui doit permettre de grandir sans faire du produit la variable d’ajustement — la même que défendra le Lab cinq ans plus tard, à une autre échelle.