2019: BO&MIE abre su segunda dirección en París

En el verano de 2019, BO&MIE supera su primera etapa de verdad: el modelo puesto a punto en la rue de Turbigo se duplica. La segunda tienda abre a principios de julio en el 359 rue Saint-Martin.

Las cifras de la primera dirección

Zepros documenta este momento bisagra. En la época del artículo, Turbigo hacía alrededor de mil tiques al día para una facturación anual de 1,5 millones de euros.

La nueva dirección supone una inversión cercana a los 700.000 euros, para ochenta metros cuadrados y una treintena de asientos. Desde la apertura, el medio constata una afluencia superior a las previsiones: más de seiscientas personas y más de tres mil euros al día.

≈ 1.000

tiques al día en Turbigo (Zepros, 2019)

1,5 M€

de facturación anual

≈ 700 k€

invertidos en la rue Saint-Martin

Crecer sin cambiar el producto

Preguntado por las razones de este desarrollo, Jean-François Bandet destaca principios que no tienen nada de espectacular: elaboración propia, materias primas reales, respeto de los tiempos de preparación. Huevos en lugar de una mezcla, vainilla en lugar de un aroma, masas formadas en el sitio.

Es esta línea la que debe permitir crecer sin hacer del producto la variable de ajuste, la misma que defenderá el Lab cinco años después, a otra escala.