2019 年：BO&MIE 在巴黎开出第二家门店

2019 年夏天，BO&MIE 迈出了第一个真正的台阶：在图尔比戈街（rue de Turbigo）打磨成型的模式被复制。第二家店于 7 月初在 359 rue Saint-Martin 开业。

第一家店的数据

Zepros 记录下了这个转折时刻。文章发表时，Turbigo 每天约有一千笔交易，年营业额 150 万欧元。

新店投资接近 70 万欧元，面积八十平方米，约三十个座位。从开业第一天起，该媒体就注意到客流超出预期：每天超过六百人次，营业额超过三千欧元。

≈ 1000

Turbigo 每天的交易笔数（Zepros，2019 年）

150 万欧元

年营业额

≈ 70 万欧元

投入圣马丁街新店

扩张，但不改变产品

被问及发展的原因时，Jean-François Bandet 提出的原则毫不张扬：自家制作、真材实料、尊重每道工序所需的时间。用鸡蛋而不是预制蛋液，用香草而不是香精，面团在店内现场成形。

正是这条路线，让品牌可以成长，而不把产品当作调节变量——五年后，中央工坊在另一个规模上捍卫的也是同一条路线。