البان أو شوكولا بالبرالين، أول منتج من BO&MIE تختاره AD

في ديسمبر 2018، خصّصت AD اختيارًا لأفضل مخابز باريس. ضمّ ثماني عشرة دارًا، وافتتحت BO&MIE القائمة — بعد عام واحد تمامًا من فتح أبوابها في ‎18 rue de Turbigo.

شيف ومنتج

اعتمدت المجلة أسلوب الثنائي: لكل محل شيف خبّاز ومنتج يُؤخذ معك. وبالنسبة لـBO&MIE، كان الاختيار إيدي أولييه والبان أو شوكولا بالبرالين، لعجينته المورّقة ثنائية اللون.

يقول هذا الاختيار شيئًا عن الدار منذ البداية. فالبان أو شوكولا هو أكثر مواعيد الصباح اعتيادًا؛ وصنعه بعجينتين ومنحه قلبًا بالبرالين يعني رفض التعامل معه كأمر مسلَّم به. ولن تتغيّر الطريقة بعد ذلك: الانطلاق من قطعة كلاسيكية، والحفاظ على شكلها، وإعادة العمل على ما في داخلها.

الأول في سلسلة طويلة

كان هذا أول اختيار تخصّصه AD لـBO&MIE، وتلته اختيارات أخرى: المادلين، وNew York Roll، وحلوى الجذع، والفلان الباريسي. وكلها تعود إلى النقطة نفسها: منتج يعرفه الجميع، يُعاد صنعه بطريقة مختلفة.

إبداعات اليوم تجدونها ضمن إبداعاتنا.