PressInsideParisDecember 11, 2018
Le pain au chocolat praliné, premier produit BO&MIE retenu par AD
En décembre 2018, AD ouvre par BO&MIE sa sélection des meilleures boulangeries de Paris et n’en retient qu’un produit : le pain au chocolat praliné, pour sa pâte feuilletée bicolore. La maison a un an.
Photo: BO&MIE, visuel relayé par AD Magazine
En décembre 2018, AD consacre une sélection aux meilleures boulangeries de Paris. Dix-huit maisons y figurent, et BO&MIE ouvre la liste — un an tout juste après avoir levé le rideau au 18 rue de Turbigo.
Un chef, un produit
Le magazine procède par binôme : à chaque adresse son chef boulanger et le produit à emporter. Pour BO&MIE, ce sera Eddy Ollier et le pain au chocolat praliné, retenu pour sa pâte feuilletée bicolore.
Le choix dit déjà quelque chose de la maison. Le pain au chocolat est le plus banal des rendez-vous du matin ; le travailler en deux pâtes et lui donner un cœur praliné, c’est refuser de le traiter comme un acquis. La méthode ne changera plus : partir d’un classique, garder sa forme, retravailler ce qu’il y a dedans.
La première d’une longue série
Cette sélection est la première d’AD consacrée à BO&MIE. D’autres suivront, sur les madeleines, les New York Rolls, les bûches de Noël ou le flan. Toutes reviennent au même endroit : un produit connu de tous, refait autrement.
Les créations d’aujourd’hui sont à voir parmi nos créations.
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