PrensaLa casaParís11 de diciembre de 2018
El pain au chocolat praliné, primer producto BO&MIE elegido por AD
En diciembre de 2018, AD abre con BO&MIE su selección de las mejores panaderías de París y solo retiene un producto: el pain au chocolat praliné, por su hojaldre bicolor. La casa tiene un año.
Foto: BO&MIE, visuel relayé par AD Magazine
En diciembre de 2018, AD dedica una selección a las mejores panaderías de París. Dieciocho casas figuran en ella, y BO&MIE abre la lista — justo un año después de levantar la persiana en el 18 rue de Turbigo.
Un chef, un producto
La revista procede por parejas: a cada dirección, su chef panadero y el producto para llevar. Para BO&MIE, serán Eddy Ollier y el pain au chocolat praliné, elegido por su hojaldre bicolor.
La elección ya dice algo de la casa. El pain au chocolat es la más corriente de las citas de la mañana; trabajarlo con dos masas y darle un corazón de praliné es negarse a darlo por sentado. El método ya no cambiará: partir de un clásico, conservar su forma, rehacer lo que lleva dentro.
La primera de una larga serie
Esta selección es la primera de AD dedicada a BO&MIE. Vendrán otras, sobre las madeleines, los New York Rolls, los troncos de Navidad o el flan. Todas vuelven al mismo punto: un producto que todos conocen, rehecho de otra manera.
Las creaciones de hoy se pueden ver entre nuestras creaciones.
También te puede interesar
France Num toma a BO&MIE como caso de uso de la inteligencia artificial 
La casaClichy11 de junio de 2026
France Num toma a BO&MIE como caso de uso de la inteligencia artificial
France Num, la iniciativa del Gobierno francés para la transformación digital de las empresas, dedica un testimonio al uso de la IA en BO&MIE para acompañar su crecimiento internacional.
«Modernizar la panadería sin salir nunca de lo hecho en casa» 
La casaClichy19 de enero de 2026
«Modernizar la panadería sin salir nunca de lo hecho en casa»
Tendances Restauration repasa con Jean-François Bandet los fundamentos de BO&MIE: fabricación propia, creatividad de producto, emplazamientos premium y cambio de escala.
BO&MIE: lo bello de la miga 
La casaParís19 de noviembre de 2025
BO&MIE: lo bello de la miga
Sirha Food dedica un gran retrato a BO&MIE y a su modelo: una marca de panadería de nueva generación que defiende una producción artesanal mientras acelera su desarrollo.