تيموثي بروتون: حلويات BO&MIE بعين رئيس طهاتها

قبل انضمامه إلى BO&MIE، عمل تيموثي بروتون في مطابخ Plaza Athénée وCafé de l’Homme. وعندنا، يطوّر الحلويات والمعجنات الفرنسية، ويعيد تفسير الكلاسيكيات.

سكر أقل، ونباتات أكثر

سرعان ما يتجاوز الحوار حدود الدار. فهو يتناول التوازن الغذائي، وتقليل السكر، والعسل بديلًا، والبحث عن مكوّنات جديدة — أعشاب وأزهار ونفحات نباتية تُقرن بالمكوّن الرئيسي لإبراز نكهته لا لتغطيتها.

إنها طريقة عمل تقتضي التذوّق كثيرًا والاستبعاد كثيرًا. فالإبداع لا يُحكم عليه بفكرته، بل بما يتبقّى منه بعد أربع أو خمس تجارب.

ما يصل إلى الفروع

يعود رئيس الطهاة أيضًا إلى اهتمامات كانت حاضرة منذ 2019: اختيار المنتجات، والتعامل مع صغار المنتجين، وتطوّر التغليف. وكلها مواضيع ستصبح فصولًا كاملة في خبراتنا والتزاماتنا.

بعد عامين من تأسيس BO&MIE، يقدّم هذا الحوار صورة دقيقة لما كان عليه التفكير في الحلويات داخل الدار آنذاك.