媒体品牌巴黎2019年9月26日
Timothy Breton：主厨眼中的 BO&MIE 甜点
2019 年，Institut Culinaire de France（法国烹饪学院）专访时任 BO&MIE 甜点主厨的 Timothy Breton，谈培训、原料，以及这一行的变化。
摄影：BO&MIE
加入 BO&MIE 之前，Timothy Breton 曾在 Plaza Athénée（巴黎雅典娜广场酒店）和 Café de l’Homme 的厨房工作。在我们这里，他负责研发甜点与起酥面包，并重新诠释经典。
少一点糖，多一点植物
访谈很快超出了品牌本身。话题涉及营养均衡、减糖、以蜂蜜作为替代，以及对新原料的探索——草本、花卉、植物气息，与主料搭配，为的是衬托它的味道，而不是掩盖它。
这种工作方式意味着大量试吃、频繁舍弃。一款作品好不好，不看构想，而看试做四五次之后还留下了什么。
什么才能进入门店
主厨也谈到了 2019 年就已存在的关切：产品的选择、与小生产者合作、包装的演变。这些话题后来都成了我们匠艺中完整的篇章。
BO&MIE 创立两年后，这次访谈为品牌当时的甜点思考留下了一份清晰的写照。
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