تارت تاتان من BO&MIE في اختيار Vogue

إعادة تفسير قطعة كلاسيكية دون أن تختفي: هذا التمرين يشغل BO&MIE منذ سنواتها الأولى. وتقدّم Vogue مثالًا عليه بتارت تاتان التي طوّرها آنذاك شيف الحلويات تيموثي بروتون.

ما يتغيّر، وما يبقى

يبقى التفاح المكرمل هو جوهر القطعة. ومن حوله يتبدّل كل شيء: كريمة بالسبيكولوس والعسل، ورقائق اللوز، وجيلي التفاح، وغاناش الفانيليا. ويبتعد التقديم عن قصد عن التارت المقلوبة التقليدية.

وقدّمتها المجلة حينها على أنها من أكثر تفسيرات التاتان إدهاشًا في باريس.

نهج ثابت، لا لقطة عابرة

جاء هذا التقدير مبكرًا، ويعبّر عن النهج المتّبع منذ ذلك الحين: الحفاظ على مرجعيات الحلويات الفرنسية، والبحث في أماكن أخرى عن القوامات والتوليفات. وهو المنطق نفسه الذي سيُنتج لاحقًا مكعّب Amour³ أو حلوى الجذع Stranger Things.

تشكيلة الموسم تجدونها ضمن إبداعاتنا.

التاتان أرض مناسبة لهذا التمرين، لأنها لا تغفر شيئًا. فبدون كراميل مضبوط، ودون تفاح مطهوّ كما ينبغي، لا تنقذ أي إضافة هذه التارت. وكل ما يأتي حولها — الكريمة، والجيلي، واللوز — لا قيمة له إلا إذا كانت القاعدة متينة. هذا هو الفرق بين إعادة التفسير والتنكّر.