600 ألف زائر في عام واحد: BO&MIE تواصل نموّها في كوريا

في مارس 2026، خصّصت الصحيفة الاقتصادية اليومية Money Today مقابلة لركن Shinsegae Gangnam بمناسبة عامها الأول. والرقم الذي يفتتح المقال: نحو خمسين ألف زائر شهريًا، وستمئة ألف على مدار العام. والتقط الصحفي صورة للطابور الممتدّ أمام المدخل.

≈ 600,000

زائر في العام الأول

≈ 50,000

زائر شهريًا

≈ 80

صنفًا على منضدة العرض

تشكيلة صُمّمت لكوريا

بمناسبة الذكرى الأولى، استقدمت الدار ماتيو فافييه (38 عامًا)، الذي أمضى عشر سنوات رئيسًا للخبّازين في فندق Le Bristol، ثم رئيسًا لخبّازي مطعم Epicure الحائز ثلاث نجوم. خرجت من زيارته ستة أنواع من الخبز متعدّد الحبوب، إلى جانب تشكيلة قائمة أعاد ضبط وصفاتها.

الفلسفة الأعمق لمنتجات BO&MIE هي الجودة، وأكثر ما يتطلّب العناية هو طريقة رعاية العجينة المخمّرة

Matthieu Favier, Money Today

النقطة التي يشدّد عليها ليست الوصفة بل الكائن الحيّ: فعلى خلاف خميرة الخبّازين التي لا تضمّ إلا سلالة واحدة، تتخمّر العجينة المخمّرة بكائنات دقيقة متعدّدة وتحتاج إلى وقت أطول بكثير. لذلك فما جاء لينقله إلى سيول ليس مقادير بقدر ما هو فنّ رعاية العجينة المخمّرة، وعجينة الدار تُحفظ حيّة منذ خمسة وعشرين عامًا.

الأسس لا تتغيّر: دقيق مطحون بالرحى، وخميرة طبيعية، وصنع يدوي بالكامل. لكن الأحجام والتوازنات مصمّمة لعادات استهلاك تختلف عن العادات الفرنسية. وتضمّ منضدة العرض نحو ثمانين صنفًا، بين وصفات من باريس وقراءات كورية جديدة لها.

تذكر المقابلة حدًّا واحدًا، وهو حدّ معبّر: بعض أنواع الخبز لم يُطرح بعد في كوريا لتعذّر العثور على قمح الإسبلت محليًا. فالمادة الخام هي التي تقرّر، لا روزنامة التسويق.

من افتتاح إلى حضور راسخ

إنها المرحلة الثانية، والأصعب. فالافتتاح الناجح يُروى في بيان صحفي، أما الحضور الدائم فيُقاس بما ينتجه بنفسه. وقد بدأت سيول تكتب قصتها الخاصة مع المنتج، بمعزل عن قصة فروعنا في باريس.

خبز التخمير الطويل لا ينتمي إلى أي تقليد كوري. وإقبال الناس عليه في غانغنام لا يعود إذن إلى سحر فرنسي غريب، بل لأنه منتج حُكم عليه بما هو عليه، من أناس لم يكن لديهم أي سبب لمعرفته.