600.000 visitantes en un año: BO&MIE prosigue su desarrollo en Corea

En marzo de 2026, el diario económico Money Today dedica una entrevista al mostrador de Shinsegae Gangnam por su primer aniversario. La cifra que abre el artículo: unos cincuenta mil visitantes al mes, seiscientos mil en el año. El periodista fotografía la cola ante la entrada.

≈ 600.000

visitantes el primer año

≈ 50.000

visitantes al mes

≈ 80

referencias en el mostrador

Una gama hecha para Corea

Para el aniversario, la casa hace venir a Matthieu Favier, treinta y ocho años, diez años como jefe panadero en el Bristol y luego jefe panadero del tres estrellas Epicure. De su paso salen seis panes multicereales, junto a una línea existente cuya puesta a punto revisa.

La filosofía más fundamental de los productos BO&MIE es la calidad, y lo que más atención exige es la manera de conducir la masa madre

Matthieu Favier, Money Today

Lo que subraya no es la receta sino lo vivo: a diferencia de una levadura de panadería, que solo cuenta con una cepa, una masa madre natural fermenta con varios microorganismos y exige mucho más tiempo. Lo que vino a transmitir a Seúl son, por tanto, menos fórmulas que la conducción de una masa madre; la de la casa se mantiene desde hace veinticinco años.

Los fundamentos no cambian —harina de molino de piedra, masa madre natural, elaboración enteramente manual—, pero los formatos y los equilibrios están pensados para hábitos de consumo que no son los nuestros. Unas ochenta referencias sostienen el mostrador, entre recetas de París y relecturas coreanas.

En la entrevista se nombra un límite, y es instructivo: algunos panes todavía no han salido en Corea por no encontrar espelta en el país. Decide la materia prima, no el calendario de marketing.

De una apertura a una implantación

Es la segunda etapa, y la más difícil. Una apertura lograda se cuenta en un comunicado; una implantación duradera se mide por lo que produce por sí misma. Seúl empieza a construir su propia historia de producto, distinta de la de nuestras tiendas parisinas.

El pan de fermentación larga no pertenece a ninguna tradición coreana. Que encuentre su público en Gangnam no es, por tanto, cosa de exotismo francés: es un producto que ha sido juzgado por lo que es, por gente que no tenía ninguna razón para conocerlo.