600 000 visiteurs en un an : BO&MIE poursuit son développement en Corée

En mars 2026, le quotidien économique Money Today consacre un entretien au comptoir de Shinsegae Gangnam pour son premier anniversaire. Le chiffre qui ouvre l’article : environ cinquante mille visiteurs par mois, six cent mille sur l’année. Le journaliste photographie la file d’attente devant l’entrée.

≈ 600 000

visiteurs la première année

≈ 50 000

visiteurs par mois

≈ 80

références au comptoir

Une gamme faite pour la Corée

Pour l’anniversaire, la maison fait venir Matthieu Favier, trente-huit ans, dix années de chef boulanger au Bristol puis chef boulanger du trois-étoiles Epicure. Six pains multicéréales sortent de son passage, aux côtés d’une ligne existante dont il revoit la mise au point.

La philosophie la plus fondamentale des produits BO&MIE, c’est la qualité — et ce qui demande le plus d’attention, c’est la façon de conduire le levain

Matthieu Favier, Money Today

Le point qu’il souligne n’est pas la recette mais le vivant : contrairement à une levure de boulangerie, qui ne compte qu’une souche, un levain naturel fermente avec plusieurs micro-organismes et demande beaucoup plus de temps. Ce qu’il est venu transmettre à Séoul, ce sont donc moins des formules que la conduite d’un levain — celui de la maison est entretenu depuis vingt-cinq ans.

Les fondamentaux ne bougent pas — farine de meule, levain naturel, fabrication entièrement manuelle — mais les formats et les équilibres sont pensés pour des habitudes de consommation qui ne sont pas les nôtres. Quatre-vingts références environ tiennent le comptoir, entre recettes de Paris et relectures coréennes.

Une limite est nommée dans l’entretien, et elle est instructive : certains pains ne sont pas encore sortis en Corée faute de trouver le grand épeautre sur place. La matière première décide, pas le calendrier marketing.

D’une ouverture à une implantation

C’est la deuxième étape, et la plus difficile. Une ouverture réussie se raconte en un communiqué ; une implantation durable se mesure à ce qu’elle produit d’elle-même. Séoul commence à construire sa propre histoire produit, distincte de celle de nos boutiques parisiennes.

Le pain de fermentation longue n’appartient à aucune tradition coréenne. Qu’il trouve son public à Gangnam ne relève donc pas de l’exotisme français : c’est un produit qui a été jugé sur ce qu’il est, par des gens qui n’avaient aucune raison de le connaître.