BO&MIE ouvre sa première adresse du Sud-Ouest à Bordeaux Saint-Jean

Le 4 juin 2026, la maison ouvre son premier établissement dans le Sud-Ouest, au cœur de l’une des principales gares françaises. L’ouverture est réalisée avec SSP, spécialiste international de la restauration en lieux de flux, et quatorze personnes sont recrutées pour le lancement.

Un canelé à la carte

La carte reprend les signatures — pain au chocolat praliné, croissant framboise, flan vanille — et leur ajoute une création locale : un canelé travaillé à la vanille et au rhum brun.

Le geste n’est pas décoratif. Arriver à Bordeaux avec une carte strictement parisienne serait une manière de dire qu’on ne s’intéresse pas à l’endroit où l’on s’installe. Le canelé est ce que la ville fait de mieux ; il fallait s’y confronter.

Le travel retail, canal à part entière

Une gare n’est pas une rue. L’amplitude horaire, la vitesse de service et le flux voyageurs y sont des contraintes de premier plan, et elles décident de ce qu’on peut fabriquer sur place. Bordeaux confirme la montée en puissance d’un canal ouvert deux ans plus tôt à Aix-en-Provence.

Le hall 1 de Saint-Jean voit passer des dizaines de milliers de personnes par jour, dont beaucoup n’auront que quelques minutes. C’est le contraire d’une boutique de quartier, où l’on revient. Ici, tout se joue une fois — ce qui rend le produit d’autant plus décisif.