一年 60 万人次：BO&MIE 在韩国持续发展

2026 年 3 月，经济类日报 Money Today 在新世界百货江南店柜台一周年之际刊发专访。文章开篇的数字是：每月约五万人次，全年六十万人次。记者拍下了门口排队的人群。

≈ 60 万

首年到访人次

≈ 5 万

每月到访人次

≈ 80

款柜台在售产品

为韩国打造的产品线

为了周年庆，BO&MIE 请来了 Matthieu Favier：三十八岁，曾在巴黎 Bristol 酒店担任十年面包主厨，之后出任米其林三星餐厅 Epicure 的面包主厨。他此行推出了六款多谷物面包，并对现有产品线的配方进行了重新调校。

BO&MIE 产品最根本的理念是品质——而最需要用心的，是天然酵种的管理方式

Matthieu Favier, Money Today

他强调的不是配方，而是活的东西：面包酵母只有一个菌株，而天然酵种由多种微生物共同发酵，所需时间要长得多。因此，他来首尔要传授的，与其说是配方，不如说是酵种的养护——BO&MIE 的酵种已经养了二十五年。

基本原则不变——石磨面粉、天然酵种、全手工制作——但规格和风味平衡都针对与法国不同的饮食习惯来设计。柜台上约有八十款产品，既有巴黎配方，也有韩式新诠释。

访谈中提到了一个局限，而且很有启发：由于在当地找不到斯佩尔特小麦，部分面包尚未在韩国推出。决定节奏的是原料，而不是营销日程。

从开店到扎根

这是第二个阶段，也是更难的阶段。一次成功的开业，一篇新闻稿就能讲完；能否长久扎根，要看它自己能产出什么。首尔开始书写属于自己的产品故事，有别于我们的巴黎门店。

长时间发酵的面包不属于任何韩国传统。它能在江南找到顾客，因此并非出于对法国的异国猎奇：这款产品是凭自身品质被评判的，而评判它的人原本毫无理由认识它。