في 2018، كانت BO&MIE تعيد ابتكار مفهوم المخبز

في يونيو 2018، تطرح 7 de Table سؤالًا يلخّص المشروع جيدًا: هل BO&MIE مخبز، أم مكان جديد للحياة حول الخبز؟

مئتان وأربعون مترًا مربعًا

يمتد الفرع الأول على 240 مترًا مربعًا في قلب باريس. يُشترى فيه الخبز، لكن يمكن أيضًا تناول الفطور أو الغداء، أو قطعة حلوى، أو مجرد احتساء قهوة. وتلاحظ المجلة هذا المزيج: مخبز ومقهى ومطعم.

ويعود المقال كذلك إلى التحوّل المهني لجان فرانسوا باندي، الذي مرّ بمدرسة Ferrandi قبل الافتتاح في نوفمبر 2017.

كرواسون توت العليق، منذ البداية

من بين المنتجات اللافتة كرواسون توت العليق، الذي سيصبح إحدى العلامات البصرية المميّزة للسنوات الأولى — وستذكره Vogue مجددًا بعد سبع سنوات.

تكمن أهمية هذه الإشارة في تاريخها. فالنموذج الهجين لم يأتِ مع نمو العلامة ولا مع موجة المخابز الحديثة: بل كان في صميم المفهوم منذ الفرع الأول.

لهذا الخيار أثر مباشر على المهنة. المخبز الذي لا يفتح إلا صباحًا يخبز مرة واحدة؛ أمّا المخبز الذي يتناول فيه الناس غداءهم ويجلسون، فيخبز طوال اليوم، وعليه أن يقدّم شيئًا في محلّه في الرابعة عصرًا كما في السابعة صباحًا. هذا أصعب، وهذا ما اخترناه.