En 2018, BO&MIE ya reinventa el espacio de la panadería

En junio de 2018, 7 de Table plantea una pregunta que resume bastante bien el proyecto: ¿es BO&MIE una panadería o un nuevo espacio de vida panadero?

Doscientos cuarenta metros cuadrados

La primera dirección se extiende sobre 240 m² en pleno centro de París. Allí se compra el pan, pero también se puede desayunar, comer, tomar un pastel o simplemente beber un café. El medio señala la mezcla: panadería, coffee shop, restauración.

El artículo repasa también la reconversión de Jean-François Bandet, que pasó por Ferrandi antes de la apertura de noviembre de 2017.

El croissant de frambuesa, ya entonces

Entre los productos destacados figura el croissant de frambuesa, que se convertirá en una de las señas visuales de los primeros años: Vogue lo seguirá citando siete años después.

El interés de esta referencia está en su fecha. El modelo híbrido no llegó con el crecimiento de la enseña ni con la moda de las neopanaderías: está en el corazón del concepto desde la primera tienda.

Esa elección tiene una consecuencia directa sobre el oficio. Una panadería que solo abre por la mañana elabora una vez; una panadería donde se come y donde uno se sienta elabora durante todo el día, y debe tener algo en su punto que ofrecer a las cuatro de la tarde igual que a las siete de la mañana. Es más difícil, y es lo que se eligió.