En 2018, BO&MIE réinvente déjà le lieu boulanger

En juin 2018, 7 de Table pose une question qui résume assez bien le projet : BO&MIE est-elle une boulangerie, ou un nouveau lieu de vie boulanger ?

Deux cent quarante mètres carrés

La première adresse s’étend sur 240 m² au cœur de Paris. On y achète son pain, mais on peut aussi y prendre un petit-déjeuner, déjeuner, manger une pâtisserie ou simplement boire un café. Le média relève le mélange : boulangerie, coffee shop, restauration.

L’article revient également sur la reconversion de Jean-François Bandet, passé par Ferrandi avant l’ouverture de novembre 2017.

Le croissant framboise, déjà

Parmi les produits remarqués figure le croissant à la framboise, qui deviendra l’une des signatures visuelles des premières années — Vogue le citera encore sept ans plus tard.

L’intérêt de cette référence tient à sa date. Le modèle hybride n’est pas arrivé avec la croissance de l’enseigne ni avec la mode des néo-boulangeries : il est au cœur du concept dès la première boutique.

Ce choix a une conséquence directe sur le métier. Une boulangerie qui n’ouvre que le matin fabrique une fois ; une boulangerie où l’on déjeune et où l’on s’assoit fabrique toute la journée, et doit avoir quelque chose de juste à proposer à seize heures comme à sept. C’est plus difficile, et c’est ce qui a été choisi.