Sirha Food تمضي أربعًا وعشرين ساعة في BO&MIE

خصّصت Sirha Food تقريرًا لأربع وعشرين ساعة في BO&MIE، ساعة بساعة. والملاحظة الأولى تختصرها جملة واحدة: في الخامسة فجرًا، حين تستيقظ باريس، لم يخلد أحد هنا إلى النوم. تعمل الفرق بنظام ثلاث نوبات من ثماني ساعات، دون انقطاع.

اليوم يبدأ عند منتصف الليل

في Turbigo، يبدأ ماكسيم، مسؤول الحلويات، نوبته عند منتصف الليل. ومع أربعة أشخاص تحت إشرافه، يتولّى تارت الليمون وإكلير الشوكولاتة واللمسات الأخيرة التي ستنطلق في الصباح الباكر نحو الفروع الأخرى. وهو آخر حلقة في السلسلة، والذي يقرّر أن القطعة صالحة للبيع.

في الطابق الأعلى، يشعل نسيم فرنه نحو الثالثة. خبز على الطريقة التقليدية، وخبز الإسبلت، وخبز صغير مالح؛ ثم يشكّل الباغيت، الذي يدخل الفرن في السابعة ليخرج ساخنًا عند فتح الأبواب. خمسمئة باغيت يوميًا، تُخبز على أربع أو خمس دفعات، وهو إيقاع لم يتزحزح رغم ارتفاع تكاليف الطاقة التي تمثّل بين ثلاثة وأربعة بالمئة من الإيرادات.

في الثانية والنصف، في Rivoli، يجمّع فريق المالحات قرابة خمسمئة بيغل وثمانمئة ساندويتش لجميع فروع باريس. السلطات أولًا، ثم البيغل، وساندويتشات الباغيت في الختام؛ وفي الأثناء يحضّر فريق النهار تجهيزات الليلة التالية.

فرع لكل اختصاص

يلتقط التقرير الدار قبل افتتاح المشغل المركزي في كليشي: كان الإنتاج لا يزال موزّعًا بين الفروع، يتولّى كلٌّ منها فئة من المنتجات. المالحات في Rivoli، والحلويات في Turbigo، والكيك في Saint-Martin، والمعجنات الفرنسية في Saint-Michel. وأربع شاحنات تعيد التوزيع مع طلوع الفجر. وهذا تحديدًا ما جاء المشغل المركزي ليحلّ محلّه.

150

شخصًا، نصفهم في الإنتاج

500

باغيت يوميًا

3×8

فرق تتناوب

ما لا تُظهره واجهة العرض

تلتقط Sirha Food الرقم الذي يقوم عليه كل شيء: مئة وخمسون موظفًا، قرابة نصفهم في الإنتاج. ويمرّ التنسيق عبر نظام معلومات مركزي ومحادثات خاصة بكل فريق؛ ففي آلة لا تتوقّف أبدًا، يساوي تدفّق المعلومات مهارة اليد.

ويلاحظ التقرير أيضًا ما لا يمرّ أبدًا عبر واجهة العرض: نحو خمسة بالمئة من الإنتاج يذهب كل صباح إلى عملاء من قطاع الأعمال. أما الباقي فيتبع ذروتَي اليوم، الافتتاح والغداء، مع فترة هدوء بينهما، ثم تتصدّر الحلويات المشهد بعد الظهر. وطريقة صنع كل ذلك مفصّلة في خبراتنا والتزاماتنا.