برشلونة، أول مخبز لـBO&MIE خارج باريس

افتُتح الفرع في 11 ديسمبر 2021، في ‎433 carrer de Provença، مقابل ساغرادا فاميليا. إنه أول مخبز لـBO&MIE خارج باريس، وخارج فرنسا أيضًا.

لماذا برشلونة

لم يأتِ الاختيار من دراسة سوق. ماغالي سيكولا وجان فرانسوا باندي، اللذان التقيا على مقاعد مدرسة Ferrandi لفنون الطهي في باريس، أرادا أن يحملا الدار إلى الخارج؛ فتولّى المشروعَ صديقهما برتران فينيو، المحترف في قطاع المطاعم منذ خمسة عشر عامًا والمقيم في إسبانيا. المدينة جاءت مع الرجل، لا العكس.

وتتميّز برشلونة كذلك بخاصية مفيدة لتجربة أولى: زبائن محليون متطلّبون في كل ما يخصّ الخبز، وتدفّق من الزوّار يعرفون المخبز الفرنسي مسبقًا. والفارق بين الجمهورين يُقرأ كل يوم في واجهة العرض.

ما يعبر الحدود

لم يُخفَّف شيء من أجل التصدير. يُحضَّر الخبز في المكان، بالعجينة المخمّرة الطبيعية وتخمير بطيء يمتدّ أربعًا وعشرين ساعة، من الباغيت إلى الخبز المرقّط بنوعين من الزيتون. وتبقى المعجنات الفرنسية مصنوعة بزبدة Poitou-Charentes ذات تسمية المنشأ المحميّة AOP، وهي الزبدة نفسها التي تستعملها مشاغل باريس.

تتبع القائمة قائمة باريس دون أن تنسخها: كرافين ملفوف بالسكر على طريقة التشوروس، بقلب من الكراميل بالزبدة المملّحة أو المانجو؛ وإكلير، وباريس بريست، وتشيز كيك؛ وتشكيلة مالحة من الساندويتشات والبيغل والكيش. وتُطلب كعكات أعياد الميلاد قبل ثمانٍ وأربعين ساعة.

منذ ذلك الحين، افتتحت الدار فروعًا في سيول والكويت والرياض وجدة. وبرشلونة هي نقطة انطلاق هذا المسار؛ وجميع العناوين في صفحة فروعنا.