巴塞罗那，BO&MIE 在巴黎之外的第一家面包店

门店于 2021 年 12 月 11 日开业，地址为 433 carrer de Provença，正对圣家堂。这是 BO&MIE 在巴黎以外——也是法国以外——的第一家面包店。

为什么是巴塞罗那

这个选择并非来自市场调研。Magali Szekula 和 Jean-François Bandet 在 Ferrandi（巴黎知名烹饪与甜点学校）同窗相识，希望把品牌带到海外；接手这个项目的是他们的朋友 Bertrand Vignaud——他从事餐饮业十五年，定居西班牙。是人带来了这座城市，而不是反过来。

此外，巴塞罗那还有一个对首次尝试很有利的特点：本地顾客对面包要求很高，同时有大量本就熟悉法式面包店的游客。两类顾客的差异，每天都能从橱窗里看出来。

跨越国界的是什么

出海并未做任何简化。面包在店内现场制作，使用天然酵母，经过二十四小时的慢速发酵——从法棍到双橄榄虎皮面包皆是如此。起酥面包依然使用普瓦图-夏朗德（Poitou-Charentes）的 AOP 黄油（法国原产地保护认证），与巴黎工坊所用的完全相同。

菜单沿袭巴黎，但并非照搬：裹满砂糖、做成吉事果（churros）风格的 cruffin，内馅为咸黄油焦糖或芒果；闪电泡芙、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）、芝士蛋糕；还有咸食系列——三明治、法式火腿芝士吐司（croque-monsieur）、贝果、咸派（quiche）。生日蛋糕需提前四十八小时预订。

此后，BO&MIE 又陆续在首尔、科威特、利雅得和吉达开店。巴塞罗那是这段旅程的起点；所有门店都汇集在门店页面。