Barcelone, la première boulangerie BO&MIE hors de Paris

L’adresse ouvre le 11 décembre 2021, au 433 carrer de Provença, face à la Sagrada Família. C’est la première boulangerie BO&MIE hors de Paris — et hors de France.

Pourquoi Barcelone

Le choix ne sort pas d’une étude de marché. Magali Szekula et Jean-François Bandet, qui se sont rencontrés sur les bancs de Ferrandi, veulent porter la maison à l’étranger ; c’est leur ami Bertrand Vignaud, professionnel de la restauration depuis quinze ans et installé en Espagne, qui prend le projet en main. La ville vient avec l’homme, pas l’inverse.

Barcelone présente par ailleurs une particularité utile pour un premier essai : une clientèle locale exigeante sur le pain, et un flux de visiteurs qui connaissent déjà la boulangerie française. L’écart entre les deux publics se lit chaque jour dans la vitrine.

Ce qui traverse la frontière

Rien n’a été allégé pour l’export. Les pains sont élaborés sur place, au levain naturel, avec une fermentation lente de vingt-quatre heures — de la baguette au pain tigré aux deux olives. Les viennoiseries restent au beurre AOP de Poitou-Charentes, celui-là même qu’utilisent les ateliers parisiens.

La carte suit celle de Paris sans la décalquer : cruffin roulé dans le sucre façon churros, cœur caramel beurre salé ou mangue ; éclairs, Paris-Brest, cheesecake ; et une gamme salée — sandwichs, croque-monsieur, bagels, quiches. Les gâteaux d’anniversaire se commandent quarante-huit heures à l’avance.

Depuis, la maison a ouvert à Séoul, au Koweït, à Riyad et à Djeddah. Barcelone est le point où cette trajectoire commence ; toutes les adresses sont réunies sur la page boutiques.