Barcelona, la primera panadería BO&MIE fuera de París

La dirección abre el 11 de diciembre de 2021, en el número 433 de la calle Provença, frente a la Sagrada Família. Es la primera panadería BO&MIE fuera de París — y fuera de Francia.

Por qué Barcelona

La elección no sale de un estudio de mercado. Magali Szekula y Jean-François Bandet, que se conocieron en las aulas de Ferrandi, quieren llevar la casa al extranjero; es su amigo Bertrand Vignaud, quince años de oficio en la restauración y afincado en España, quien toma las riendas del proyecto. La ciudad viene con el hombre, no al revés.

Barcelona presenta además una particularidad útil para una primera prueba: una clientela local exigente con el pan, y un flujo de visitantes que ya conocen la panadería francesa. La distancia entre los dos públicos se lee cada día en el escaparate.

Lo que cruza la frontera

Nada se ha aligerado para la exportación. Los panes se elaboran in situ, con masa madre natural y una fermentación lenta de veinticuatro horas — de la baguette al pan tigre de dos aceitunas. La bollería sigue haciéndose con mantequilla AOP de Poitou-Charentes, la misma que utilizan los obradores parisinos.

La carta sigue la de París sin calcarla: cruffin rebozado en azúcar como un churro, con corazón de caramelo de mantequilla salada o de mango; éclairs, Paris-Brest, cheesecake; y una gama salada — sándwiches, croque-monsieur, bagels, quiches. Las tartas de cumpleaños se encargan con cuarenta y ocho horas de antelación.

Desde entonces, la casa ha abierto en Seúl, Kuwait, Riad y Yeda. Barcelona es el punto donde empieza esa trayectoria; todas las direcciones están reunidas en la página de panaderías.