BO&MIE، «شركة صغيرة كبيرة، حِرفية بالكامل»

بعد Louvre-Rivoli، لا تهتم La Toque بحجم الفرع بقدر ما تهتم بالنموذج الذي يقف وراءه.

ما لا نفعله

يدافع جان فرانسوا باندي هنا عن موقفه بصيغة النفي: لا خلطات صناعية لتبسيط الإنتاج. ولا منتج يُضاف إلى التشكيلة ما لم تكن لدى الفرق الإمكانات لصنعه كما ينبغي. أمّا الدقيق، ومعظمه حاصل على شهادة Label Rouge الفرنسية للجودة، فيمزجه الخبّازون في المكان، دون محسّنات ولا مواد حافظة.

بعبارة أخرى: قيود الصنع هي التي تحدّد قائمة المنتجات، لا العكس. وهذا ما يحدّ من عدد الأصناف، وهو خيار مقصود.

مخبز يتحدّث

يعود المقال أيضًا إلى الدور الذي أدّته وسائل التواصل الاجتماعي مبكرًا في تطوّر الدار، في زمن كانت فيه المخابز التقليدية لا تزال تتوجّس منها. لم يكن إظهار الصنع ومهارة اليد والفرق خيارًا تسويقيًا: بل كان أبسط طريقة لقول ما يجري خلف منضدة العرض.

يلخّص هذا التقرير طموح تلك المرحلة إلى حدّ بعيد: أن تكبر الشركة دون أن تتغيّر طريقة عملها. والتفاصيل في صفحة خبراتنا والتزاماتنا.