BO&MIE, « une grande petite entreprise complètement artisanale »

Après Louvre-Rivoli, La Toque s’intéresse moins à la taille de la boutique qu’au modèle qui se trouve derrière.

Ce qu’on ne fait pas

Jean-François Bandet y défend une position par la négative. Pas de mélanges industriels pour simplifier la production. Pas de produit ajouté à la gamme quand les équipes n’ont pas les moyens de le fabriquer correctement. Les farines, majoritairement Label Rouge, sont assemblées par les boulangers sur place, sans améliorant ni conservateur.

Dit autrement : la contrainte de fabrication décide de la carte, et non l’inverse. C’est ce qui limite le nombre de références, et c’est assumé.

Une boulangerie qui parle

L’article revient aussi sur le rôle pris très tôt par les réseaux sociaux dans le développement de la maison, à une époque où la boulangerie traditionnelle s’en méfiait encore. Montrer la fabrication, les gestes et les équipes n’était pas un choix marketing : c’était la façon la plus simple de dire ce qui se passe derrière le comptoir.

Le portrait résume assez bien l’ambition de cette période : augmenter la taille de l’entreprise sans transformer sa manière de faire. La suite est détaillée dans notre savoir-faire.