البينييه من BO&MIE بين الخيارات المضمونة في باريس بحسب Le Figaro

في 28 فبراير 2025، نشرت Le Figaro مختاراتها من عشرة أنواع من البينييه الباريسي بمناسبة الكرنفال. وجاءت BO&MIE ضمن القائمة، بوصفها من أكثر علامات المخابز حيوية في السنوات الأخيرة.

كثيف، طريّ، محشوّ بسخاء

تصف الصحيفة عجينة كثيفة وطريّة، محشوّة بسخاء بكريمة الحلواني، بخمس نكهات: الفستق، والشوكولاتة، والقهوة، والفانيليا، والبندق. وتميل إلى الفانيليا، يليها البندق عن قرب.

تمرين على الصبر

البينييه، شأنه شأن الفلان الباريسي، لا يُصلَح بعد فوات الأوان. فالعجينة المخمّرة التي لم تنتفخ بما يكفي تعطي بينييه متماسكًا ثقيلًا؛ وإن زاد تخميرها شربت الزيت. وبين الحالتين نافذة ضيّقة، تتحرّك مع حرارة المشغل.

تعود التشكيلة كل عام في الموسم نفسه، حول الكرنفال. إنها من اللحظات النادرة في الروزنامة التي لا يزال فيها للمخبز الفرنسي حلوى احتفالية شعبية حقًا، ويظهر فيها التحدّي التقني فور تقطيعها.

خمس نكهات وقاعدة واحدة: تتغيّر الحشوة ولا تتغيّر العجينة. إنه المبدأ الذي يسري في القائمة كلها: أساس ثابت، وتنويعات فوقه. وابتكارات الموسم تجدونها في إبداعاتنا.