Los beignets de BO&MIE entre los valores seguros de París según Le Figaro

El 28 de febrero de 2025, Le Figaro publica su selección de diez beignets parisinos con motivo del Carnaval. BO&MIE figura en ella, presentada como una de las enseñas de panadería más dinámicas de los últimos años.

Denso, esponjoso, generosamente relleno

El diario describe una masa densa y esponjosa, generosamente rellena de crema pastelera, declinada en cinco sabores: pistacho, chocolate, café, vainilla y avellana. Su preferencia va a la vainilla, con la avellana muy cerca.

Un ejercicio de paciencia

El beignet no se recupera, como tampoco el flan. Una masa fermentada que no ha subido lo suficiente da un beignet compacto; demasiado subida, bebe el aceite. Entre ambos, la ventana es estrecha, y se desplaza con la temperatura del obrador.

La gama vuelve cada año en la misma época, en torno al Carnaval. Es uno de los pocos momentos del calendario en que la panadería francesa conserva una repostería festiva verdaderamente popular, y en que la exigencia técnica se ve de inmediato al corte.

Cinco sabores, una sola base: el relleno cambia, la masa no. Es el principio que recorre toda la carta: una base firme, variaciones encima. Las creaciones de temporada están entre nuestras creaciones.