Grand Prix de la Pâtisserie de Paris 2026 : BO&MIE remporte le premier prix

Le Grand Prix de la Pâtisserie de la Ville de Paris a été remis le 25 novembre 2025 à l’Hôtel de Ville. Pour cette cinquième édition, trente-deux candidats concouraient : dix-huit professionnels et quatorze apprentis. Enzo Baptista, responsable création et développement chez BO&MIE, remporte la catégorie professionnelle.

Une commande : Paris, ville de l’amour

Le thème imposé en 2026 était « Paris, ville de l’amour ». Amour³ y répond par un cube de chocolat ajouré. Sur ses faces se lisent la tour Eiffel, le pont des Arts, le Moulin Rouge et Montmartre — quatre lieux, quatre parois, un seul objet. La forme n’est pas décorative : c’est elle qui porte le sujet.

Chaque face vaut pour un amour : la tour Eiffel pour l’éternel, Montmartre pour le religieux, le pont des Arts pour celui qu’on scelle, le Moulin-Rouge pour l’extraverti. Le cube n’illustre pas le thème, il le décline.

La noisette, sous plusieurs formes

À l’intérieur, la noisette est travaillée sous plusieurs formes, certaines venues du Vexin. Une mousse intégrant une bière brassée à Paris complète l’ensemble et donne à la pièce son ancrage local. Le nom, avec son cube, dit à la fois la géométrie et le thème.

Enzo Baptista a vingt-neuf ans et dirige la création et le développement chez BO&MIE. Il pilote la carte des pâtisseries, de l’essai à la mise en production — le même chemin que suivent nos créations.

Ce que le jury a jugé

Le goût comptait pour 45 % de la note. Le reste se partageait entre technicité, créativité, esthétique, et qualité et origine des matières premières. Le jury était coprésidé notamment par Pierre Hermé. Le prix a été remis à l’Hôtel de Ville.

5e

édition du Grand Prix

32

candidats, dont 14 apprentis

45 %

de la note pour le seul goût

En février 2026, la Ville de Paris est revenue sur la pièce avec Enzo Baptista, dans un second article consacré à son montage. Amour³ prolonge une famille de créations déjà présente chez BO&MIE, où le cube ajouré sert de support à Paris — à voir parmi nos créations.