El flan BO&MIE entre los mejores flanes de París en 2026

AD Magazine publicó el 2 de julio de 2026 su selección de los doce mejores flanes de París. El flan BO&MIE figura en novena posición, bajo el epígrafe «el más sobrio».

Un ejercicio sin adornos

El flan no se esconde detrás de nada: ni glaseado, ni montaje, ni adornos. Se sostiene sobre tres cosas, y AD las señala una a una: una dosis de azúcar más medida que la media, una crema de vainilla firme, una masa quebrada ligera.

Convertido en emblemático en París

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El azúcar, en segundo plano

El equilibrio de azúcar es el punto de partida de la receta. Menos azúcar deja pasar la vainilla y el horneado; también es lo que permite comerse una porción entera sin empalagar. La masa quebrada es voluntariamente fina: sostiene la crema sin cargarla.

La vainilla es la otra variable. Da el color al corte, el olor y la persistencia en boca; nada de eso se recupera con azúcar. Queda el horneado, que decide la consistencia: lo bastante largo para que la crema cuaje, lo bastante corto para que siga cremosa en el centro.

El flan está disponible por porciones o entero en las tiendas de París, y se hornea cada día. Es una de las piezas que más se repiten en las selecciones dedicadas a la casa.