Le flan BO&MIE parmi les meilleurs flans de Paris en 2026

AD Magazine a publié le 2 juillet 2026 sa sélection des douze meilleurs flans de Paris. Le flan BO&MIE y figure en neuvième position, sous l’intitulé « le plus sage ».

Un exercice sans décor

Le flan ne se cache derrière rien : ni glaçage, ni montage, ni décor. Il tient à trois choses, et AD les relève une à une — un dosage en sucre plus mesuré que la moyenne, une crème vanille ferme, une pâte brisée légère.

Devenu emblématique à Paris

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Le sucre, en retrait

L’équilibre en sucre est le point de départ de la recette. Moins de sucre laisse passer la vanille et la cuisson ; c’est aussi ce qui permet de manger une part entière sans saturation. La pâte brisée est volontairement fine : elle tient la crème sans l’alourdir.

La vanille est l’autre variable. Elle donne la couleur à la coupe, l’odeur, et la longueur en bouche — rien de tout cela ne se rattrape au sucre. Reste la cuisson, qui décide de la tenue : assez longue pour que la crème prenne, assez courte pour qu’elle reste crémeuse au centre.

Le flan est disponible à la part ou entier dans les boutiques parisiennes, et cuit chaque jour. Il fait partie des pièces qui reviennent le plus souvent dans les sélections consacrées à la maison.