Les beignets BO&MIE parmi les valeurs sûres de Paris selon Le Figaro

Le 28 février 2025, Le Figaro publie sa sélection de dix beignets parisiens à l’occasion du Carnaval. BO&MIE y figure, présentée comme l’une des enseignes de boulangerie les plus dynamiques de ces dernières années.

Dense, moelleux, généreusement garni

Le quotidien décrit une pâte dense et moelleuse, généreusement garnie de crème pâtissière, déclinée en cinq parfums : pistache, chocolat, café, vanille et noisette. Sa préférence va à la vanille, la noisette suivant de près.

Un exercice de patience

Le beignet ne se rattrape pas plus que le flan. Une pâte levée qui n’a pas assez poussé donne un beignet compact ; trop poussée, elle boit l’huile. Entre les deux, la fenêtre est étroite, et elle se déplace avec la température de l’atelier.

La gamme revient chaque année à la même période, autour du Carnaval. C’est l’un des rares moments du calendrier où la boulangerie française a encore une pâtisserie de fête vraiment populaire, et où la contrainte technique se voit immédiatement à la coupe.

Cinq parfums, une seule base : la garniture change, la pâte non. C’est le principe qui court dans toute la carte — un socle tenu, des variations dessus. Les créations de saison sont à retrouver parmi nos créations.