BO&MIE 如何在运营中使用人工智能

手艺与人工智能并不互相排斥——前提是要清楚：哪里用上人工智能，哪里留住手艺。

La Tribune des Boulangers Pâtissiers 向 Jean-François Bandet 询问他如何使用这些工具。文章首先回顾了品牌理念：一家受咖啡馆（coffee shop）启发的现代面包店，以产品和自家制作为核心。

工具派上用场的地方

真正的主题在别处：一家不断成长的面包企业，如何做到每开一家新店都不加重管理架构？生产单精确到克，每晚发送到中央工坊的各个岗位：烤炉、甜点、面包、轻食。

工具处理可计算、重复性的工作。它不碰手上功夫，不碰配方，也不碰任何需要靠品尝来决定的事。

五家门店，以及接下来的计划

当时，该刊统计 BO&MIE 共有五家门店——巴黎四家、巴塞罗那一家——已宣布的发展计划包括吉达，以及法国南部的一处火车站门店。两年后，France Num（法国政府面向中小企业的数字化项目）将把这些做法作为典型案例记录下来。