Cómo BO&MIE utiliza la inteligencia artificial en sus operaciones

Artesanía e inteligencia artificial no son incompatibles, siempre que se sepa dónde poner una y dónde conservar la otra.

La Tribune des Boulangers Pâtissiers pregunta a Jean-François Bandet por el uso que hace de estas herramientas. El artículo recuerda primero el concepto: una panadería moderna inspirada en los coffee shops, centrada en el producto y en la elaboración propia.

Donde la herramienta sirve

El tema principal está en otra parte. ¿Cómo hacer funcionar una empresa de panadería en crecimiento sin cargar la estructura con cada apertura? Las fichas de producción se calculan al gramo y se transmiten cada noche a las distintas secciones del obrador: horno, pastelería, panadería, snacking.

La herramienta se ocupa de lo que es calculable y repetitivo. No toca el gesto, ni la receta, ni lo que se decide probando.

Cinco direcciones, y lo que viene

En esa fecha, el medio cuenta cinco establecimientos —cuatro en París y uno en Barcelona— con Yeda y una implantación en una estación del sur de Francia entre los desarrollos anunciados. Dos años después, serán esos mismos usos los que France Num documentará como caso de escuela.