媒体创作巴黎2021年2月9日

Gilles Pudlowski 特别推崇 BO&MIE 的面包

法国美食评论家 Gilles Pudlowski 造访 BO&MIE Louvre-Rivoli，在店里所有产品中，他尤其推崇的是店里的天然酵母面包。

摄影：BO&MIE

Louvre-Rivoli 开业几个月后，Gilles Pudlowski 为 BO&MIE 写了一篇专栏。

这位评论家回顾了 Magali Szekula 和 Jean-François Bandet 的故事、他们在 Ferrandi（巴黎知名烹饪与甜点学校）的相识，以及最早的三家巴黎门店。但真正吸引他的是面包。

黑麦、斯佩尔特小麦、乡村面包

黑麦面包、斯佩尔特小麦面包、乡村面包、杏子蔓越莓面包：他强调了团队在天然酵母上下的功夫。法棍因外壳薄脆、内部气孔丰富而获得特别称赞——这两点只有时间才能成就。

这篇专栏的意义很简单：它提醒人们注意媒体最少呈现的东西。甜点和起酥面包上镜、传播快；面包则不然。然而面包最考验手艺，也正是面包决定了一家面包店的本色。

面粉大多获得 Label Rouge（法国红标优质认证），由面包师在店内现场调配。详情见我们的匠艺。

至于酵种，买不来，只能养。它需要每天喂养，要考虑室温，还要接受发酵需要多久就花多久。这是这门手艺中最难被组织化的部分，也是最能尝得出来的部分。